編者按：1975年，秉承一代偉人“萬噸茅臺(tái)生產(chǎn)”夙愿的國家重點(diǎn)科研攻關(guān)項(xiàng)目——貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）落戶貴州遵義匯川石子鋪。歷經(jīng)十年，3000多次分析試驗(yàn)，1985年10月21日至23日，試制酒通過由周恒剛、季克良領(lǐng)銜的業(yè)內(nèi)最高級別白酒鑒定會(huì)鑒定，取得成功，業(yè)內(nèi)俗稱“85鑒定”。

46年來，一代又一代釀酒人前赴后繼，創(chuàng)造了從艱苦卓絕的易地試驗(yàn)到酒中珍品的珍酒傳奇，涌現(xiàn)出一批堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝和制酒方法的珍酒工匠，他們立足普通崗位，干出不凡業(yè)績，續(xù)寫著新時(shí)代的珍酒傳奇。

今年10月，是試制酒通過“85鑒定”第36年，為深入挖掘珍酒工匠精神，講好珍酒故事，人民網(wǎng)推出歲月鑒“珍”情——聽珍匠故事·品珍酒傳奇系列報(bào)道。

“85”鑒定成功后，貴州珍酒因品質(zhì)優(yōu)異，不僅得到了市場的廣泛認(rèn)可，而且獲獎(jiǎng)無數(shù)。鑒于市場需求量大，珍酒便在國家號召下增產(chǎn)擴(kuò)能。為如期完成生產(chǎn)目標(biāo)，貴州珍酒廠積極擴(kuò)建廠房、大量招聘釀酒人才，畢業(yè)于貴州省第一輕工業(yè)學(xué)校的王忠漢和李銀強(qiáng)，便是在此時(shí)進(jìn)廠的。

30多年來，王忠漢和李銀強(qiáng)始終牢記學(xué)習(xí)為先、實(shí)干為要準(zhǔn)則，在不斷學(xué)習(xí)的同時(shí)，憑借腳踏實(shí)地、苦干實(shí)干，一點(diǎn)一滴干出了屬于自己的天地。如今，王忠漢已是貴州珍酒釀酒有限公司副總經(jīng)理，負(fù)責(zé)珍酒增產(chǎn)擴(kuò)能方面。而李銀強(qiáng)則是貴州珍酒釀酒有限公司副總經(jīng)理兼生產(chǎn)管理部部長，負(fù)責(zé)釀酒生產(chǎn)工藝。

從一線工人到管理高層，王忠漢和李銀強(qiáng)一步一個(gè)腳印，用實(shí)際行動(dòng)展現(xiàn)了貴州珍酒二代傳承人的匠人匠心。

貴州珍酒釀酒有限公司副總經(jīng)理李銀強(qiáng)。梁俊攝

學(xué)習(xí)為先筑根基

1988年7月，大學(xué)剛畢業(yè)的王忠漢和李銀強(qiáng)被分配到了貴州珍酒廠，實(shí)習(xí)期間，兩人從釀酒最基礎(chǔ)的工作干起。“學(xué)生時(shí)期沒干過太多體力活，沒想到一進(jìn)車間就是翻酒糟，幾個(gè)月下來，手掌全是血泡。”王忠漢說，盡管當(dāng)時(shí)很難，但那就是本職工作，只能咬牙堅(jiān)持。彼時(shí)，李銀強(qiáng)和王忠漢的遭遇沒有太大差別。

車間工作單調(diào)且枯燥乏味，但王忠漢和李銀強(qiáng)并沒有知識(shí)分子的高姿態(tài)，反而時(shí)常向老師傅們虛心請教。“我們在學(xué)校學(xué)的全是書本上的知識(shí)，但在實(shí)際操作中，才發(fā)現(xiàn)實(shí)踐遠(yuǎn)比書本上更豐富、更大。”懷著虛心好學(xué)的心態(tài)，剛出校門的兩人在理論與實(shí)踐的結(jié)合中慢慢成長。

一次，時(shí)任貴州珍酒廠總酒師的張支云下車間視察工作，被揮汗如雨的王忠漢吸引了目光。“張老師說，這娃兒能做事，看上去比較老實(shí)。”王忠漢記得，張支云還翻看了他滿是血泡和老繭的手掌。正因做事踏實(shí)認(rèn)真，王忠漢給張支云留下了印象。

與王忠漢不同，李銀強(qiáng)則是因?yàn)楹脤W(xué)多問結(jié)識(shí)了張支云。“張老師當(dāng)時(shí)是生產(chǎn)管理部的酒師，作為學(xué)生的我經(jīng)常主動(dòng)向他請教業(yè)務(wù)上的困惑，一來二去，就熟悉了。”李銀強(qiáng)坦言，釀酒是一項(xiàng)復(fù)雜工程，只有踏實(shí)肯學(xué)，才能做到心中有數(shù)。

就這樣，王忠漢和李銀強(qiáng)給張支云留下了不同程度的印象。半年實(shí)習(xí)期結(jié)束后，兩人被編進(jìn)班組，正式開始為期1個(gè)周期的烤酒生涯。在此期間，經(jīng)常下車間的張支云時(shí)常觀察著王忠漢和李銀強(qiáng)。踏踏實(shí)實(shí)干滿1年后，張支云便將兩人帶在了身邊，時(shí)時(shí)解疑答惑。

“進(jìn)入釀酒行業(yè)，我們最常聽到的一句話，就是‘煮酒熬湯撐不到老行’，因?yàn)獒劸票旧砭褪且粋�(gè)不斷變化的過程。”李銀強(qiáng)告訴記者，受溫度、環(huán)境和微生物等因素影響，可能每個(gè)釀酒周期遇到的問題都不一樣，只有不斷學(xué)習(xí)，打牢基礎(chǔ)，解決問題才能游刃有余。

無論是實(shí)習(xí)還是實(shí)操，王忠漢和李銀強(qiáng)都將學(xué)習(xí)放在第一位。很快，掌握了大量專業(yè)知識(shí)的兩人便憑借扎實(shí)的業(yè)務(wù)素養(yǎng)、過硬的知識(shí)儲(chǔ)備開始在各自領(lǐng)域獨(dú)當(dāng)一面。

貴州珍酒釀酒有限公司副總經(jīng)理王忠漢。梁俊攝

實(shí)干為要出實(shí)效

“釀酒其實(shí)并不復(fù)雜，但一定要鉆進(jìn)去，要深入實(shí)踐，踏踏實(shí)實(shí)干，自然會(huì)熟能生巧。”王忠漢說，整個(gè)釀酒就是看糟醅發(fā)酵情況，而糟醅的水分和酸度只有在現(xiàn)場才能具體把控。

90年代初期，有了豐富工作經(jīng)歷的王忠漢和李銀強(qiáng)分別擔(dān)任了貴州珍酒釀酒車間的主任，他們積極傳承老一輩釀酒人“走動(dòng)式管理”的方法，堅(jiān)持每天7:30進(jìn)車間，通過眼睛看、鼻子聞、嘴巴嘗，確保當(dāng)天投料的糟醅達(dá)到理想的發(fā)酵水平。

“醬香酒的釀造是環(huán)環(huán)相扣的，越做警惕性越高，很多問題就可以避免，如果事后發(fā)現(xiàn)問題再處理，就來不及了。”李銀強(qiáng)說，生產(chǎn)一定要深入實(shí)踐，做到具體問題具體分析。他是這樣說，也是這樣做的。

當(dāng)然，除在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、預(yù)防問題外，熟練掌握釀酒工藝與發(fā)酵原理的王忠漢和李銀強(qiáng)還不斷總結(jié)思考，在堅(jiān)守珍酒傳統(tǒng)工藝和不違背發(fā)酵原理的基礎(chǔ)上，不斷根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行細(xì)微調(diào)整。“堅(jiān)守傳統(tǒng)不是墨守成規(guī)，工藝創(chuàng)新也不是改變傳統(tǒng)，而是二者相輔相成。”王忠漢介紹，現(xiàn)在珍酒是回甘的，這就是工藝的微調(diào)，但微調(diào)的前提一定是摸透釀造工藝。

眾所周知，醬香酒釀造工藝復(fù)雜，對糟醅的水分控制要求也頗高。“須控制在51%到52%之間。”王忠漢解釋，超過52%，雖然產(chǎn)量會(huì)上升，但酒會(huì)變酸；低于51%，則會(huì)糊。

實(shí)踐出真知，30余年的一線工作經(jīng)驗(yàn)，王忠漢練就了判斷糟醅水分1%誤差的能力，而李銀強(qiáng)則能通過糟醅發(fā)酵情況，精準(zhǔn)判斷是否缺乏溫度、酸度和水分等因素。

“釀酒最重要的是感興趣、肯學(xué)、有責(zé)任心，做到這3點(diǎn)，很多問題其實(shí)是可以避免的。”李銀強(qiáng)說，釀酒是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的過程，努力還不一定有結(jié)果，如果沒有濃厚的興趣和高度的責(zé)任心，很難堅(jiān)持下去。

以學(xué)習(xí)為先，筑牢業(yè)務(wù)根基；以實(shí)干為要，踐行創(chuàng)新理念。貴州珍酒第二代工匠秉承匠人精神，精益求精、守正創(chuàng)新，為推動(dòng)貴州珍酒高質(zhì)量發(fā)展源源不斷貢獻(xiàn)著自身力量。 

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