踏入貴州珍酒石子鋪老廠區(qū)釀酒一車間，陣陣酒香撲鼻而來。這是珍酒最早的釀酒車間，見證其“從無到有”“從有到優(yōu)”的歷程。從一項(xiàng)國家級白酒重點(diǎn)科研項(xiàng)目，到走進(jìn)千家萬戶的知名白酒，48年來，珍酒緊跟時(shí)代步伐，傳承釀造工藝，成就一段佳話。

“我們將一絲不茍釀美酒，精雕細(xì)琢造產(chǎn)品，實(shí)實(shí)在在做企業(yè)，勇?lián)?zé)任促發(fā)展。”珍酒李渡集團(tuán)董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東表示。

近年來，貴州珍酒精細(xì)管理，大力引進(jìn)曲粉灌輸機(jī)、自動化勾調(diào)系統(tǒng)等技術(shù)，大大減少勞動過程中產(chǎn)生的粉塵傷害及人為誤差，提高生產(chǎn)效率。“我們強(qiáng)化原料精選、微生物培養(yǎng)、工藝參數(shù)確定等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理，提高產(chǎn)品品質(zhì)。”貴州珍酒制曲師代如鵬說。

在位于遵義市匯川區(qū)的白巖溝珍酒莊園，工人在腳手架上熟練作業(yè)，這里是建設(shè)中的珍酒儲酒基地。“項(xiàng)目配套有30萬噸陶壇酒庫，為未來提質(zhì)擴(kuò)產(chǎn)做準(zhǔn)備。”珍酒李渡集團(tuán)副總裁、貴州珍酒酒業(yè)總經(jīng)理郭亮介紹。2019年，珍酒萬噸技改項(xiàng)目啟動，加速推進(jìn)石子鋪老廠區(qū)、趙家溝生態(tài)釀酒區(qū)等6大項(xiàng)目建設(shè)。

“2022年下沙季投產(chǎn)3.5萬噸，產(chǎn)能位列貴州醬酒企業(yè)第三。”郭亮說，預(yù)計(jì)“十四五”末，珍酒產(chǎn)能將達(dá)到5萬噸，儲酒超10萬噸，將帶動原料、包裝、物流等上下游產(chǎn)業(yè)超千億元產(chǎn)值。

二次投料，端午制曲，重陽下沙，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒……傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝對原料有高要求。“遵義紅纓子高粱生長周期長，充分吸收土地里的營養(yǎng)元素；單寧含量高，讓酒的口感更加飽滿。”代如鵬介紹。

一瓶珍酒的誕生，從釀造到出廠，至少要經(jīng)過5年。貴州珍酒堅(jiān)持用陶壇存酒，陶壇會“呼吸”，透氣性好且不易滲漏，使酒越陳越香。該品牌始終追求標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化釀造，建立了一套成熟的質(zhì)量技術(shù)管理體系。

貴州珍酒帶動農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的訂單合作模式，2023年，在遵義下屬區(qū)縣種植高粱40萬畝，帶動4萬余戶農(nóng)村家庭增收。

“無論是種植大戶還是散戶，我們都免費(fèi)發(fā)放高粱種子，按照保底價(jià)收購。”遵義黔匯桐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理姜民說，今年公司同貴州珍酒簽訂5萬畝的訂單合同，免費(fèi)向農(nóng)戶發(fā)放了3.1萬斤種子，帶動8750余戶增收，戶均增收1.143萬元。不只是上游原料產(chǎn)業(yè)，在下游配套產(chǎn)業(yè)，貴州珍酒引進(jìn)25家包材企業(yè)入駐匯川區(qū)、播州區(qū)、新蒲新區(qū)等地的工業(yè)園區(qū)，包材本地配套率達(dá)90%以上，間接帶動4000余人就業(yè)。

“我們要努力把產(chǎn)品質(zhì)量控制好、品牌形象維護(hù)好、生態(tài)環(huán)境保護(hù)好。”珍酒李渡集團(tuán)總工程師、貴州珍酒釀酒有限公司總經(jīng)理朱國軍說。

原刊于《 人民日報(bào) 》（ 2023年12月29日 第 12 版）

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