2025年以來，觀山湖區(qū)積極響應(yīng)上級(jí)關(guān)于校園食品安全與膳食經(jīng)費(fèi)管理的相關(guān)要求，將師生用餐安全與營養(yǎng)健康落到實(shí)處，緊扣“建體系、定標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)監(jiān)管、優(yōu)服務(wù)”工作主線，推進(jìn)校園餐管理從“基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)”向“精細(xì)提質(zhì)”跨越。

豐富的菜品。

優(yōu)化采購機(jī)制 實(shí)現(xiàn)降本提質(zhì)雙贏

觀山湖區(qū)明確“大宗食材市局統(tǒng)采、蔬菜干調(diào)區(qū)局統(tǒng)采”模式，充分發(fā)揮規(guī)模采購優(yōu)勢，既保障食材質(zhì)量穩(wěn)定，又實(shí)現(xiàn)成本精準(zhǔn)可控。2025年8月，區(qū)教育局牽頭，聯(lián)合學(xué)校膳食監(jiān)督委員會(huì)家長代表，通過公開招投標(biāo)確定4家企業(yè)負(fù)責(zé)全區(qū)食材集中配送，采購成本平均降低5%-8%。節(jié)約資金全部用于提升食材品質(zhì)，直接轉(zhuǎn)化為學(xué)生餐桌上的“幸福感”。

中午12點(diǎn)，貴陽市第一實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂瞬間被熱鬧的煙火氣包裹。櫥窗里，香氣撲鼻的意面、筋道十足的炒河粉、皮薄餡鮮的餃子、鍋氣十足的炒飯整齊陳列，搭配軟爛入味的牛腩、清甜爽口的肉末玉米、鮮香下飯的芹菜炒肉，琳瑯滿目的菜品讓人目不暇接。同學(xué)們有序前往餐區(qū)，挑選心儀的食物，隨后三五成群圍坐餐桌，在歡聲笑語中開啟了愜意的午餐時(shí)光。

“我們學(xué)校的伙食挺好的，食材很新鮮，菜品種類也很豐富，而且按需取餐不浪費(fèi)，想吃多少都能滿足。”該校八年級(jí)23班高 瑜鶯說，“有時(shí)候和其他學(xué)校的朋友聊到食堂的伙食，我會(huì)說我們學(xué)校伙食很好。”

另一邊的觀山湖區(qū)第十九幼兒園，小朋友們也開心地端起餐盤，盛上了牛肉絲炒胡蘿卜、香干炒菜心、鮮雞鮑魚菌菇湯，開啟了一頓美味的午餐。

“從本學(xué)期的9月份開始，幼兒園的食譜發(fā)生了可喜的變化。”觀山湖區(qū)第十九幼兒園保健教師陳忠艷介紹，以往學(xué)生餐食以豬肉為主，如今食譜涵蓋了雞、鴨、鵝、鮑魚以及羊肉、牛肉等多種高蛋白的肉類，水果和堅(jiān)果的種類也增加不少，盡量做到多種食材的均衡攝入。

“校園餐食材由教育局統(tǒng)一進(jìn)行采購后，食材價(jià)格降低，我們把更多的經(jīng)費(fèi)投入到餐食提質(zhì)中。除每日固定的四菜一湯外，還增加了幾種特色菜供學(xué)生選擇，廣受好評(píng)。”貴陽市第一實(shí)驗(yàn)中學(xué)后勤負(fù)責(zé)人田龍說，“此外，由于集采后肉價(jià)較之前有所下降，我們也提高了每日肉類的供應(yīng)比例，每周的餐食在原來以豬肉類居多的基礎(chǔ)上，增加了蝦、牛肉等品種，讓餐食營養(yǎng)更全面。”

采購機(jī)制的優(yōu)化，推動(dòng)校園餐實(shí)現(xiàn)品種與品質(zhì)雙提升，學(xué)生用餐體驗(yàn)持續(xù)改善、滿意度不斷攀升。

孩子們排隊(duì)打菜。

聚焦全鏈條監(jiān)管 筑牢食品安全防線

校園食品安全牽動(dòng)著每一位師生與家長的心，關(guān)乎孩子們的健康成長，是教育工作中溫暖且重要的民生底色。

“食堂實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶，每日的餐食也會(huì)按時(shí)發(fā)到群里，我們可以實(shí)時(shí)查看食堂操作情況。小朋友在幼兒園里吃得干凈衛(wèi)生、健康營養(yǎng)，我們也就更放心了。”家長鄭麗麗說。

目前，觀山湖區(qū)已實(shí)現(xiàn)校園食堂“明廚亮灶”全覆蓋，全區(qū)200所中小學(xué)、幼兒園食堂均接入貴陽市食品安全管理系統(tǒng)，并通過“觀山食安”小程序向社會(huì)開放。截至目前，已累計(jì)接受線上監(jiān)督1.2萬人次、線下檢查320余場，讓家長“看得見、信得過”。

為筑牢食品安全防線，觀山湖區(qū)教育局將監(jiān)管鏈條延伸至每一個(gè)細(xì)節(jié)：結(jié)合本地實(shí)際，修訂完善校園食品安全管理制度，涵蓋食材采購驗(yàn)收、食品加工制作、食品留樣、餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)；組織學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員開展多層次、多形式的食品安全知識(shí)培訓(xùn)；與區(qū)市場監(jiān)管局建立聯(lián)合執(zhí)法檢查機(jī)制，成立專項(xiàng)監(jiān)督檢查小組，采取定期全面檢查、不定期抽查的方式強(qiáng)化校園食堂監(jiān)管；通過委托第三方檢測機(jī)構(gòu)，隨機(jī)對(duì)4家食材配送企業(yè)的原材料進(jìn)行抽檢或定檢，從源頭把控食材安全。

“我們公司對(duì)食品安全的把控很嚴(yán)格。除了自己設(shè)有食品安全檢測室，對(duì)每一批次進(jìn)出產(chǎn)品進(jìn)行檢查外，還嚴(yán)控供應(yīng)鏈管理，并在運(yùn)輸上實(shí)現(xiàn)全程冷鏈、全程監(jiān)控。公司經(jīng)手的所有食材從倉儲(chǔ)、入庫到配送，均能滿足學(xué)生餐的食品安全要求。”貴州彩食鮮供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司營銷總監(jiān)黎開行說。

學(xué)校層面也嚴(yán)格落實(shí)校園食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理要求，確保規(guī)范運(yùn)行。“我們學(xué)校對(duì)食材的儲(chǔ)存、清洗加工、烹飪以及餐具的清洗等每個(gè)環(huán)節(jié)都有具體的規(guī)定，還有專人負(fù)責(zé)記錄，做到了日管控、周排查和月調(diào)度。”金華小學(xué)副校長付琴說道，“學(xué)校食堂每周要進(jìn)行一次大掃除，每天還安排1名在編老師對(duì)菜品進(jìn)行驗(yàn)收，全力保障食堂干凈衛(wèi)生，食材新鮮安全。”

學(xué)生在食堂就餐。

深化家長陪餐監(jiān)督 凝聚家校共育合力

為打破“學(xué)校自管自說”的格局，觀山湖區(qū)建立“家長陪餐”制度，邀請(qǐng)家長入校監(jiān)督食材驗(yàn)收、餐食制作全過程，并親身體驗(yàn)學(xué)生餐。這一舉措不僅讓家長更直觀地了解校園餐品質(zhì)，更推動(dòng)學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生、日常管理持續(xù)改善，家長對(duì)校園餐的滿意度從75%大幅提升至98%。

“我家有四個(gè)孩子，老大剛上七年級(jí)，小學(xué)時(shí)她們每天大概吃四道菜左右，上了初中后，她回家經(jīng)常說在學(xué)校可以自由吃餃子、意面等，菜品很多每天就像吃自助餐一樣。”貴陽市第一實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)生家長張惠蘭說，“今天作為陪餐家長到學(xué)校食堂就餐，我覺得整個(gè)食堂看起來讓我覺得很舒服，打飯的時(shí)候不論是飯菜還是餃子類都特別好吃，比我們家平常吃的都好。”

抓好校園營養(yǎng)餐工作，任重而道遠(yuǎn)。觀山湖區(qū)將持續(xù)通過“明廚亮灶”，抓好學(xué)校食堂全天候監(jiān)管，繼續(xù)聯(lián)合市場監(jiān)管部門不定期抽查供餐企業(yè)，切實(shí)把好源頭關(guān)，督促學(xué)校從食材驗(yàn)收——加工——留樣——用餐等環(huán)節(jié)全面把控“校園餐”食品安全，切實(shí)守護(hù)好學(xué)生“舌尖上的安全”。

孩子們就餐。

“我們將繼續(xù)督促學(xué)校嚴(yán)格按照《觀山湖區(qū)學(xué)校食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)操手冊(cè)》《觀山湖區(qū)校園食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理流程圖集》規(guī)范操作，在全區(qū)學(xué)校‘廚神大賽’基礎(chǔ)上，開展學(xué)生喜愛的菜譜評(píng)審活動(dòng)，廣泛收集學(xué)生偏好的食材和菜譜，進(jìn)一步推動(dòng)校園餐從‘吃飽’向‘吃好’轉(zhuǎn)變。同時(shí)，邀請(qǐng)貴州省廚師協(xié)會(huì)為校園食堂提供專業(yè)指導(dǎo)，研發(fā)更多健康營養(yǎng)且符合學(xué)生口味的美食，不斷豐富學(xué)生餐桌。”觀山湖區(qū)教育局安全法規(guī)科負(fù)責(zé)人王明軍說。（文/圖 邰芯雨、郝涌智）

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