清晨，當第一縷陽光掠過松桃苗族自治縣瓦溪鄉的層層山巒，瓦溪村的豆腐作坊里早已蒸汽氤氳、豆香滿屋。師傅車克芬手持鐵瓢，將本地特產酸湯緩緩點入醇厚豆漿中，轉眼間，云絮般的豆花層層凝結，再經巧手壓制成型，一塊塊白嫩如玉、韌勁十足的酸湯豆腐便新鮮出爐。

酸湯豆腐。

“秘訣全在這酸湯里，它是上次做豆腐瀝出的漿水，自然發酵而成，點出的豆腐自帶天然柔和酸香，口感細膩又筋道。”車克芬一邊演示，一邊道出秘訣。

現年36歲的車克芬，打小就跟母親學習這門技藝，如今在村里豆腐工坊負責點漿。“自從村里建起豆腐工坊，我就在這兒上班。月工資3000余元，從不拖欠，日子安穩而幸福。”談及收入，車克芬樂呵呵地說。更讓她高興的是，這門老手藝有了傳下去的地方，現在守著家、帶著娃、干著熟悉的活兒，讓她心里踏實。

這不僅是傳承已久的鄉土風味，更是撬動一個鄉村振興的“黃金產業”。近年來，瓦溪村以特色產業為抓手，將散落的家傳手藝整合升級，探索出一條以“酸湯豆腐”為核心，集體經濟組織為紐帶的產業發展新路。

松桃瓦溪村：酸湯豆腐成鄉村振興大產業。

為了保護并傳承這一獨特技藝，瓦溪村通過集體經濟組織整合資源，統一采購本地優質黃豆、統一工藝標準、統一外包裝設計，讓過去各家各戶“小而散”的產品，蛻變為拿得出、叫得響的“一村一品”。

同時，瓦溪鄉通過“黨支部+合作社+農戶”模式，村里建起標準化工坊，統一原料、工藝與包裝，讓傳統風味走向更廣闊的市場。

瓦溪村黨群服務中心。

“過去村里農戶的大豆主要銷往外地，銷路窄、價格不穩。現合作社以穩定價格收購，農戶專注生產和質量，集體經濟的優勢就顯現出來了。”村黨支部書記彭曉敏感觸頗深。她坦言，最初推動整合并不容易，但大家看到統一運營后銷量穩步增長、價格穩定有保障，參與的積極性越來越高。

制作灰豆腐。

“我們將做大做強酸湯豆腐產業，讓廣大農戶參與進來，實現增收致富。”彭曉敏說著下一步的打算。自2025年12月試營業至今，該村豆腐產業以2.8元/斤收購本地農戶黃豆6000余斤，開發出鮮食豆腐、灰豆腐等2個系列產品。新鮮豆腐以4元/塊、灰豆腐以5元/塊進行銷售，截至目前共計盈利1.5萬余元。（文/圖 胡偉、趙超超）

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