年關(guān)將至，年味漸濃。在松桃苗族自治縣大坪場鎮(zhèn)水沖村，裊裊炊煙裹挾著醇厚的豆香，絲絲縷縷彌漫在村寨上空。家家戶戶的灶臺前，村民們正忙著趕制水沖豆腐干，這道傳承百年的手工美食，是當(dāng)?shù)厝诉^年必備的年貨珍品，更是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味道。

松桃水沖村：傳承百年豆腐干俏銷年貨季。

1月14日，筆者走進(jìn)村民陳銀花的家庭作坊，一派熱火朝天的忙碌景象映入眼簾。夫妻倆分工協(xié)作、默契配合，泡豆、磨豆、過濾、點(diǎn)膏、定型、切片、烘烤、鹵制、冷卻……一道道純手工工序環(huán)環(huán)相扣，水沖豆腐干的獨(dú)特醇香，就藏在這日復(fù)一日的匠心打磨里。

不一會兒，切得厚薄均勻的豆腐干便浸入秘制鹵水。大火烹煮間，豆腐干吸足鹵汁，漸漸染上誘人的棕紅色，濃郁的香氣撲面而來，讓人垂涎欲滴。

松桃水沖村：傳承百年豆腐干俏銷年貨季。

“這手藝傳到我這里已經(jīng)是第三代了，小時(shí)候跟著母親學(xué)，現(xiàn)在也慢慢把手藝教給兒媳婦，繼續(xù)傳承下去。”有著40年制作經(jīng)驗(yàn)的陳銀花，麻利地盛出鹵制好的豆腐干，笑著說道，“我們做的豆腐干，口感筋道有嚼勁，豆香混著鹵香越品越濃，老顧客都喜歡這個味道。現(xiàn)在年貨訂單擠著來，每天都要抓緊做出來。”

這道遠(yuǎn)近聞名的水沖豆腐干，不僅登上松桃村晚的舞臺，成為展示苗鄉(xiāng)文化的亮眼載體，更借著協(xié)作發(fā)展的東風(fēng)走出了大山，擺上了外地群眾的餐桌。它既可當(dāng)作零食，撕開包裝直接食用，咸香爽口；也能涼拌、涮燙、烹炒，樣樣皆宜，是年夜飯桌上的百搭佳肴。

松桃水沖村：傳承百年豆腐干俏銷年貨季。

“我們大坪水沖豆腐干已有百年手工技藝傳承，通過‘黨支部+專業(yè)合作社+農(nóng)戶’ 的發(fā)展模式，將這門老手藝蛻變?yōu)楦幻衽d村的特色產(chǎn)業(yè)。”大坪場鎮(zhèn)水沖村黨支部書記、主任孫敘忠一邊打包鹵好的豆腐干一邊介紹。村里推行統(tǒng)一技藝指導(dǎo)、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一集中銷售，線上與線下齊發(fā)力拓寬銷路。目前，全村共有百余戶農(nóng)戶參與生產(chǎn)，每年可消耗大豆15萬余斤，產(chǎn)出14萬斤豆腐干，年產(chǎn)值突破50萬元。

松桃水沖村：傳承百年豆腐干俏銷年貨季。

隨著春節(jié)的腳步臨近，水沖村的豆香愈發(fā)濃郁醇厚。一塊塊浸潤著匠心與煙火氣的水沖豆腐干，正從農(nóng)家作坊走向千家萬戶的年貨清單，將百年傳承的手藝與闔家團(tuán)圓的期盼，一同打包進(jìn)濃濃的年味里。（文/圖 楊雯靖、陳偉）

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