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貴州玉屏:手工米粉飄香 侗鄉(xiāng)年味漸濃
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收藏春節(jié)的腳步越來越近,貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣各村寨熱鬧起來了,空氣里飄散著一股熟悉的米香,這是手工米粉的味道,也是侗鄉(xiāng)人民迎接新年最質(zhì)樸、最深情的傳統(tǒng)儀式。

貴州玉屏:手工米粉飄香 侗鄉(xiāng)年味漸濃。
在玉屏侗族自治縣平溪街道楊柳村,村民洪乃菊家的“粉房”早已熱氣蒸騰。小院里,一口柴火大灶正燒得旺,蒸鍋上白汽氤氳,滿屋彌漫著清新的米香。洪乃菊熟練地將乳白的米漿舀入蒸盤,手腕輕轉(zhuǎn),米漿便均勻鋪滿盤底。不過片刻,一張晶瑩透亮的米粉皮,就在熱氣騰騰中新鮮出爐。
手工米粉看似簡單,實(shí)則是耐心與技藝的融合,從選米開始,便已奠定風(fēng)味的基礎(chǔ)。“做手工粉的米,都是我們自家田里種出來的,做出來的米粉又香又好吃,滿是地道的米香。”正忙著燙手工粉的洪乃菊說道。
手工粉的制作,從淘米、浸泡、磨漿到蒸制,每道工序都很講究。米要浸泡整整三晚,吸飽水分,磨出的米漿才細(xì)膩綿密。米漿的濃稠也需反復(fù)調(diào)試——太稠則粉皮厚重,太稀則不易成型,唯有恰到好處,才能蒸出厚薄均勻、口感爽滑的粉皮。

貴州玉屏:手工米粉飄香 侗鄉(xiāng)年味漸濃。
調(diào)好的米漿被均勻傾入粉盤,送入灶上蒸制。“放盤子里的油是豬的背梁筋,這樣子做來粉分離得好,不會粘盤子,晾出來的粉亮透亮,不會黑,不會爛。”洪乃菊向筆者介紹。幾分鐘后,一張張潔白溫潤的粉皮帶著熱氣被迅速取出,稍晾至微涼,便被輕輕鋪在架于火盆上的竹籠,借炭火的溫度慢慢烘干。悠悠炭火不僅帶走水分,也仿佛將竹子的清香焙進(jìn)了米粉的肌理。待粉皮徹底干透,再用刀切成細(xì)條,一根根理開晾曬,最終成為一捆捆瑩白透亮的干粉。

貴州玉屏:手工米粉飄香 侗鄉(xiāng)年味漸濃。
在楊柳村,每年農(nóng)歷十二月,是制作手工干粉的黃金時節(jié)。洪乃菊家的粉房也因此成為村里的“熱門地”。這門手藝她已堅(jiān)持近二十年,從原料到成品,十幾道工序步步精心,讓她的干粉成了四里八鄉(xiāng)的“搶手貨”。她說,“我做手工粉做了接近20年了,從十二月就開始忙起,要忙到十二月二十五六,才忙完。”
除了用大米制作的原味干粉,洪乃菊家還會根據(jù)時節(jié)和顧客喜好,制作香氣獨(dú)特的玉米干粉。金黃的玉米粉,帶著谷物特有的醇厚甜香,為傳統(tǒng)的年味增添了一抹溫暖的亮色,也滿足了人們不同的口味與念想。

貴州玉屏:手工米粉飄香 侗鄉(xiāng)年味漸濃。
“今天我特地開幾十公里到這來買粉,她家手工粉特別好吃,我年年到這來買,家人、親戚都喜歡吃,多買點(diǎn)留著過年吃。”顧客趙中福說。
一縷米香,一張粉皮,不僅是一種食物,更是流淌在侗鄉(xiāng)人民歲月長河里的專屬年味記憶。在玉屏的冬日里,手工干粉的香氣正裊裊升起,仿佛在輕聲訴說:新年,近了,近了……(圖/文 唐丹妮 張琳翊)
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