十萬余人同赴盛宴，共饗非遺風味。1月24日至25日，一場以屯堡非遺美食為核心的“村宴”在安順市西秀區苗嶺屯堡古鎮熱鬧開席。方桌綿延、人潮涌動，空氣中飄散的是傳承六百年的屯堡煙火氣。這場舌尖盛宴，既是一次味蕾狂歡，更是文化傳承、產業活力與鄉土情懷深度交融的鄉村振興生動實踐。

政策賦能 厚植產業沃土

“‘村超’‘村BA’能吸引那么多流量，我們也希望把‘村宴’做成一個響亮品牌。”“屯滋味”品牌創始人劉偉作為這場“村宴”的號召人，不禁感慨道，“原本計劃辦200桌，最后加到600多桌，6000余名食客現場品嘗屯堡美食，更有超十萬人趕來逛市集、打卡直播，人氣遠超預期！”

安順市第十四屆新春年貨節上，”屯滋味“為1600余名環衛工人免費贈送伴手禮。

真正留住食客的，是藏在每一道核心菜品里的巧思。“我們把‘非遺美食’灌湯豬腳和‘非遺器皿’明屯砂陶土砂鍋結合起來，打造‘非遺+非遺’的體驗。”劉偉介紹道。

安順屯堡美食，是600余年軍屯歷史與多地域飲食文化交融的結晶，既有江淮飲食底蘊，又兼具黔地山野風味，如今正依托文旅融合、非遺保護走向全國。其中廣受食客青睞的屯堡灌湯豬腳，是市級非物質文化遺產、貴州十大地標菜之一，創始人劉偉還被認定為區級非遺代表性傳承人，“屯滋味”也相繼獲評“安順老字號”“安順旅游特色美食店”“貴州省餐飲名店”等稱號。

“屯滋味”的走紅，正是政策賦能文旅產業高質量發展的生動縮影。

劉偉與學員一起研究屯堡美食。李磊攝

2023年，貴州省提出實施“四大文化工程”，屯堡文化作為重要歷史文化資源，其研究推廣水平提升到新高度。在這一戰略引領下，安順市深入推動美食與文旅融合發展。

“非遺+美食”的創新模式，為“屯滋味”等特色商戶注入了深厚文化內核；“白天觀景、夜晚品食”的沉浸式旅游線路，還為商戶帶來了持續穩定的客流。與此同時，政府還通過發布《安順美食地圖》，舉辦美食大賽，評選“安順老字號”，打造特色消費街區，對傳統美食開展系統性保護與品質提升，讓一批如“屯滋味”般的特色餐飲品牌走出深巷、走向全國。

搶抓發展機遇的“屯滋味”，目前旗下的7家直營店中，已有5家躋身規上企業，年接待食客超百萬人次。“平時總店平均每天能接待100桌，到了旺季，日均接待量能增至250桌。”劉偉舉例說，“2025年元旦當天接待了160桌，2026年元旦當天接待量直接突破350桌，翻了一倍多，不少游客都是沖著屯堡灌湯豬腳這道非遺美食來的。”

來自鄭州的游客吳思思就是其中之一：“早就在網上刷到‘吃在安順’的攻略，‘屯滋味’的灌湯豬腳被很多人實名推薦，這次特意把它列入我在安順旅游的必去打卡地，濃郁的酸湯和香辣的蘸料讓我一口就感受到了安順特色。”

如今，這道美食已成為宣傳安順、展示屯堡文化的生動名片，“非遺美食+文旅”的深度融合，讓游客在唇齒留香間細品安順的歷史底蘊。

匠心守藝 煥新非遺風味

“火候多一分則過，少一分則不足。”談及屯堡灌湯豬腳的制作技藝，劉偉目光堅定，言語間滿是對傳統技藝的敬畏。

二十歲出頭時，他被村里老師傅熬制的那一鍋醇厚軟糯的灌湯豬腳深深打動，從此潛心鉆研、矢志傳承。他嚴格恪守“反復炸制、充分晾曬”的古法工序，每一步都飽含手工溫度與時間沉淀。

每逢周末或節假日食客慕名而來，“屯滋味”店內十分火熱。李磊攝

“味道必須醇正，工序不容刪減。”在劉偉看來，這道美食源自屯堡先民“屯田戍邊”的生活智慧，既便于長久貯存，又飽含待客厚誼，在節儉與豐盈之間，承載著一方族群的生存密碼。火油淬煉的豬腳，封存的是屯堡人數百年的生計與人情，更是一卷可品嘗、可觸摸的活態文化記憶。

如今，這份匠心與堅守讓這鍋豬腳成了安順的“美食地標”。來自興義的劉譽算是熟客，每個月都會專程過來，“這么多年味道一直很穩定，吃的就是這份地道與放心。”

食客的認可，讓劉偉在守牢傳統本味的同時，開始嘗試對菜品進行科學改良：以鮮蹄筋替代干蹄筋，融合屯堡紅燒肉與口袋肉工藝推出空心五花肉，將茄子燜牛肉升級為三燒牛肉。為適應多元消費需求，他還研發藤椒、酸湯等多種風味湯底，賦予傳統豬腳新的口感與形態。

屯堡村宴開席，千人同席共食。

“原先每位師傅每天最多制作300斤，需歷時24小時才能成品；如今日產量達1000斤，可當日投入市場。”劉偉把老師傅“觀色聞味”的實操經驗，轉化為可量化、可復制的標準化參數，大幅提升生產效率。

加工廠在堅守傳統工藝內核的基礎上，通過標準化生產與流程再造，為老技藝注入產業化新動能，讓承載鄉愁的風味跨越山海，走進千家萬戶。

與此同時，劉偉還積極嘗試新媒體傳播，通過短視頻、網絡直播等形式，直觀展現灌湯豬腳金黃誘人、軟糯入味的獨特魅力。加之不少百萬粉絲博主的打卡，屯堡灌湯豬腳收獲了天南地北食客的眾多好評。1月19日，來自臺灣的青年李威辰通過社交媒體聯系到劉偉，專程赴安拜師學藝。

“之前刷到博主‘盜月社’的打卡視頻，后來又看到‘屯滋味’老板的直播，立馬下單了所有產品！”南昌食客李澤宇說，“同事朋友吃了紛紛點贊。我已經制定了旅游計劃，放假就到安順打卡，嘗嘗剛出鍋的熱乎滋味。”

在外地打拼的安順人，更是把“屯滋味”當成了鄉愁的寄托。“我在深圳工作三年了，每次回安順必吃，離開時還要打包帶走。”市民周媛說。

“屯滋味”在加快自身發展的同時，還主動扛起宣傳安順美食的責任。在門店的流動攤位上，游客既能品嘗到沖沖糕、包谷粑、豆腐圓子等安順特色小吃，還能選購真空包裝產品以及非遺砂鍋等文創衍生品，把“味覺體驗”變成“可帶走的旅游記憶”，實現“流量”向“留量”的有效轉化。

輻射帶動 解鎖振興密碼

一道美食，帶活一方產業，富裕一方百姓。“2020年來學藝，如今在畢節大方開店，年收入達30多萬元。”劉偉的首位學員肖刈云，正是“屯滋味”帶動創業增收的縮影。

通過“技術培訓+創業帶動”模式，“屯滋味”已累計培訓學員200余人，帶動學員在省內外乃至國外創業興業，初步形成品牌集聚效應，讓地方風味轉化為實實在在的創業增收渠道。

屯堡村宴現場的民俗市集，市民穿梭其間，感受地道的屯堡風情。

產業壯大的同時，“屯滋味”積極吸納本地就業、反哺鄉村農業：目前7家門店已吸納就業100余人，人均月工資約5000元，全年發放工資超500萬元。食材全部采購自周邊村寨，每年用于花椒、蔬菜、豬肉等原料支出達1000余萬元，既穩定了百余個家庭生計，又以訂單農業模式把產值留在鄉村，形成“品牌帶動、就業增收、反哺農業”的良性循環。

劉偉還主動履行社會責任，店內“捐資助學先進單位”獎牌，見證著五年來持續資助5名困難學生的暖心歷程。在安順市第十四屆新春年貨節上，為西秀區環衛處1600余名環衛工人每人贈送伴手禮，用實際行動回饋社會。

屯堡村宴現場人頭攢動，市民與游客爭相參與活動。

“村宴”的意外火爆，讓劉偉最初“回饋老顧客”的想法發生了“質”的飛躍：“大家的熱情度這么高，希望‘村宴’能成為安順的‘村’字號品牌，成為宣傳安順、集聚人氣的新名片。”最近，他正積極嘗試與“飛鳳屯香破酥包”合作拍攝推廣視頻，還與“破店燒烤”聯手開展直播，希望通過聯合宣傳，抱團發展，讓更多安順特色美食被全國食客知曉。

屯滋味禮盒。

從農家灶臺到現代產業，從匠心守藝到鏈式富民，“屯滋味”以非遺美食為紐帶，走出了一條文化傳承、產業振興與群眾增收深度融合的發展之路。這條路徑充分證明：深厚的歷史文化是獨特的發展優勢，守正創新是激活傳統的關鍵引擎，把特色資源轉化為兼具社會效益與經濟效益的產業，正是鄉村振興與高質量發展的一道“美味密碼”。（文/羅希、徐芹、周雪 部分圖片由受訪單位提供）