春潮涌動(dòng)赤水河，匠心佳釀踏春來。春節(jié)假期剛過，世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)——貴州省仁懷市便全面啟動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，各大酒企搶抓節(jié)后釀造黃金期，以“傳統(tǒng)+科技”雙輪驅(qū)動(dòng)之勢，向著新春“開門紅”全力沖刺，書寫核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展新篇。?

仁懷醬香酒莊生產(chǎn)車間。

走進(jìn)仁懷醬香酒莊生產(chǎn)車間，醬香濃郁、熱氣蒸騰，工人們身著統(tǒng)一工裝，有條不紊地開展拌料、上甑、取酒等傳統(tǒng)工序。“目前已實(shí)現(xiàn)全員到崗、設(shè)備全面啟動(dòng)，正精益求精烤好二輪次酒。”該集團(tuán)生產(chǎn)總工王昭亮介紹，2026年企業(yè)計(jì)劃投糧5000噸，啟用390口窖池，目標(biāo)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香基酒3000噸。?

仁懷醬香酒莊生產(chǎn)車間。

品質(zhì)是醬酒的生命線。車間內(nèi)，工藝員手持專業(yè)儀器緊盯發(fā)酵、蒸餾等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)時(shí)記錄溫濕度數(shù)據(jù)并動(dòng)態(tài)微調(diào)。“用標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化操作守好品質(zhì)第一道關(guān)，全力保障基酒穩(wěn)定。”工藝員章用說。為確保復(fù)工順暢，企業(yè)提前完成設(shè)備檢修、人員培訓(xùn)與原料儲(chǔ)備，筑牢穩(wěn)產(chǎn)提質(zhì)基礎(chǔ)。?

傳統(tǒng)堅(jiān)守之外，智能釀造成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)引擎。在唐莊酒業(yè)智能化釀造基地，智能上甑機(jī)器人精準(zhǔn)作業(yè)，自動(dòng)攤晾冷卻系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝深度融合，關(guān)鍵參數(shù)控制誤差不超過0.5℃。“2026年投糧15000噸，1008口窖池全部投產(chǎn)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)基酒8500噸。”該企業(yè)生產(chǎn)中心廠長汪洋表示。

唐莊酒業(yè)生產(chǎn)車間機(jī)械設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

唐莊酒業(yè)在匠心傳承基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代技術(shù)賦能古法工藝，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、技術(shù)，建立自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化的全過程質(zhì)量保障和控制體系。打造24小時(shí)可視化透明釀造工廠，確保產(chǎn)品安全、高質(zhì)、穩(wěn)定。“通過無紙化操作與工藝參數(shù)留痕管理，既保障了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，也為高端醬酒規(guī)模化量產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支撐。”汪洋補(bǔ)充道。

唐莊酒業(yè)生產(chǎn)車間機(jī)械設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

從傳統(tǒng)釀造的精雕細(xì)琢到智能產(chǎn)線的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，仁懷醬酒企業(yè)以“傳統(tǒng)+科技”雙輪驅(qū)動(dòng)，將品質(zhì)追求融入釀造全過程。當(dāng)前，全市酒企復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)，以實(shí)干姿態(tài)書寫核心產(chǎn)區(qū)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的新篇章。（文/圖 羅畫畫、羅曉莉）