凱里酸湯是黔東南苗族侗族自治州最具辨識度的文化符號與特色產業名片之一。2025年，“凱里酸湯產業研究院”在凱里學院正式掛牌，為產學研用深度融合搭建起堅實平臺。

近日，凱里學院經濟學專業的師生們走出校園，深入州內多家酸湯生產企業，在發酵車間、座談現場、文化傳承一線，開展為期三天的行走的酸湯產業實踐課堂。這是凱里學院推動專業教育與地方特色產業深度融合的生動實踐。

在酸香中讀懂產業化分量

在酸湯企業的生產車間里，師生們直觀見證了酸湯從傳統家庭作坊走向現代化生產線的全過程。亮歡寨在堅守古法發酵核心工藝的基礎上，建成3條智能生產線，讓凱里酸湯遠銷全國各地；玉夢集團年產5萬噸酸湯產能擴建項目正式投產，一季度訂單額接近6000萬元，全年目標6.5億元；苗苗酸湯依托中國農科院的專利技術，將自然發酵周期壓縮至7天，用科技賦能傳統工藝，破解了傳統發酵效率低的行業痛點。

走進酸湯企業的生產車間。

“過去酸湯靠天吃飯，一壇一味，品質不穩定。”多家企業負責人在交流中不約而同地提到，通過技術創新降低成本、通過標準制定構建競爭壁壘，正是酸湯產業從手藝走向工業的關鍵一步。

學生們深刻體會到，課堂上所學的“規模經濟”“產業鏈整合”等經濟學原理，不再是抽象的理論概念，而是在生產一線鮮活的實踐注腳。從毛辣果的規模化種植、原材料的精準篩選，到酸湯的發酵加工、包裝設計，再到市場渠道的拓展、品牌價值的提升，產業鏈的每一個環節，都蘊含著資源配置、市場定位、價值創造的專業邏輯。

走進酸湯企業的生產車間。

文化融合的酸湯品牌之道

在調研中，師生們發現，非遺傳承已成為酸湯企業突破發展瓶頸、打造特色品牌的關鍵抓手，各企業走出了各具特色的融合發展之路。亮歡寨由國家級酸湯魚制作技藝傳承人創立，深耕“文化+餐飲”模式，將傳統技藝融入餐飲體驗，計劃在全國布局超過100家餐飲店；毛辣果酸湯釀造基地則探索“文化+體育IP”的融合路徑，借“村BA”賽事流量讓傳統酸湯在體育賽事的熱潮中煥發新活力；樂豆坊則開辟“文化+科研”的差異化道路，通過科技破解產業化難題，聚焦酸湯益生素種質資源挖掘，建成直投酸湯菌劑生產線，讓傳統發酵技藝在現代工業中獲得新生。

酸湯企業通過非遺傳承賦予產品獨特文化內涵，形成差異化的競爭優勢，從而獲得更高的品牌溢價和消費者黏性。在與多家企業座談中，學生們圍繞“文化如何轉化為市場競爭力”展開深入探討，將課堂所學與企業實踐相互印證。

企業負責人分享了從文化挖掘、產品定位到營銷傳播的實操經驗，也坦言當前面臨文化傳承人才斷層、文化IP運營專業能力不足等挑戰。這讓學生們意識到，量化文化價值、如何設計非遺傳承激勵機制，是他們未來可以深入研究的課題。

與企業座談研討。

專業實踐成為服務地方的起點

三天的調研，覆蓋面廣、針對性強，涵蓋了黔東南多家酸湯龍頭企業，涉及原料供應、生產加工、市場運營、品牌打造、文旅融合等多個維度。學生們帶著問題出發，帶著思考歸來。這場“行走的實踐課堂”帶來的不僅是認知的深化，更是專業能力與服務地方意識的同步提升。

走進酸湯企業的生產基地。

在實踐過程中，學生們運用課堂所學，圍繞銷售模式創新、產業政策扶持、市場拓展路徑等問題與各企業負責人深入交流，并形成了一批有價值的調研成果：受毛辣果綁定“村BA”IP的啟發，部分實踐小組提出“體育IP+文化故事”的傳播策略；其他小組結合農業經濟學知識，探索“企業+合作社+農戶”的利益聯結機制；還有的小組從苗苗酸湯7天發酵技術切入，分析科技創新如何重構傳統產業生產函數。這些思考也得到了企業的積極反饋。有企業負責人表示，學生提出的建議很有實操性，下一步將其考慮納入推廣計劃。

“我們希望通過這樣的實踐課堂，讓學生走出課本，把論文寫在大地上、寫在產業一線。”凱里學院經濟與管理學院相關負責人表示，推動學生走進生產一線、對話經營主體、觀察產業變遷，既是專業教育的延伸，也是服務地方發展的具體行動。學生們在真實場景中驗證課堂所學，在田野調研中思考服務路徑，在理論與實踐的碰撞中，更加明晰了作為新時代經濟學人的責任與方向。多名學生表示，未來要學懂模型與數據，更要學懂產業與鄉土；既要學好專業理論，更要把專業能力轉化為服務地方特色產業發展的實際行動。（文/楊政寧、朱瑞 圖/凱里學院）