冬天，鮮香可口的酸湯魚火鍋成了貴州省劍河縣許多人家驅寒暖胃的一道特色美食。酸在貴州飲食習俗中占有重要的地位，酸湯魚是貴州酸味美食文化的典型代表，更是劍河當地人家餐桌上必不可缺的一道特色美食。

劍河縣柳川鎮巫堆村村民在捕撈稻花鯉。

在酸湯魚之鄉——劍河縣，酸湯也分為紅酸湯和白酸湯兩種。雖然色澤不同，口感不同，卻深受人們喜愛。想要品嘗地道美食，還得進村入戶。今天，我們一起去品嘗劍河縣柳川鎮巫堆村的酸湯魚。地道的食材，巧妙的烹制手法，成就了當地這道家喻戶曉的特色美食。

劍河縣柳川鎮巫堆村貌。

隆冬的早晨，薄霜覆蓋的稻田寒氣逼人，水流下，肥美的稻花鯉，不時游動泛起水花。想要吃到地道的酸湯魚，原材料必須得選用村民自家稻田里的“稻花鯉”。為了保證魚的新鮮，村民們早早就準備好抓魚工具，現撈現煮。下田不到一會工夫，村民李政梅便撈上了滿滿一桶“稻花鯉”。

村民用筷子給魚定型。

這道酸湯魚做法講究原汁原味，首先用刀劃破魚腹，取出苦膽，用筷子固定魚身，再趁著冷水下鍋，用村民家陳釀的米酸烹煮，再加入酸菜慢燉，直至入味。

煮酸湯魚自然少不了辣椒的添加，村民把當地自產的朝天椒用炭火烤香，捏碎，再加入食鹽、野生木姜子，調味，做成辣椒汁淋在煮好的魚上，這道酸湯魚就完成了。食之，鮮、香、酸、辣，口感酸爽、醇正。

村民在烹煮酸湯魚。

據了解，劍河“稻花鯉”是國家地理標志保護產品，也是劍河縣生態養殖的一種形式。酸湯魚的煮制看似簡單，卻藏著勞動人民的智慧。

酸湯魚中加入農家秘制酸菜烹煮。

“魚肉細嫩，不易爛，吃起來比較可口，我們純正的酸湯魚就是這種，不加其他的輔料，香料?！贝迕裰苷x介紹，白酸湯是將淘米水放入缸中，經過慢慢地自然發酵而形成的乳白色透亮液體。陳年白酸湯不僅可以做菜用，激發鮮味，還有解暑、開胃的功效；冬日里的稻花鯉已進入半休眠的狀態，體內無其它雜質，宰殺時無需破肚，只需取出苦膽即可；用筷子固定魚身不僅防止魚兒在冷水下鍋時，彈跳出鍋，也能使魚兒把大量的白酸湯吸入腹中，從內到外激發魚的鮮味。（圖/文 彭云美、楊元紅、潘文、吳昌連）

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