冬天，鮮香可口的酸湯魚(yú)火鍋成了貴州省劍河縣許多人家驅(qū)寒暖胃的一道特色美食。酸在貴州飲食習(xí)俗中占有重要的地位，酸湯魚(yú)是貴州酸味美食文化的典型代表，更是劍河當(dāng)?shù)厝思也妥郎媳夭豢扇钡囊坏捞厣朗场?/p>

劍河縣柳川鎮(zhèn)巫堆村村民在捕撈稻花鯉。

在酸湯魚(yú)之鄉(xiāng)——?jiǎng)涌h，酸湯也分為紅酸湯和白酸湯兩種。雖然色澤不同，口感不同，卻深受人們喜愛(ài)。想要品嘗地道美食，還得進(jìn)村入戶(hù)。今天，我們一起去品嘗劍河縣柳川鎮(zhèn)巫堆村的酸湯魚(yú)。地道的食材，巧妙的烹制手法，成就了當(dāng)?shù)剡@道家喻戶(hù)曉的特色美食。

劍河縣柳川鎮(zhèn)巫堆村貌。

隆冬的早晨，薄霜覆蓋的稻田寒氣逼人，水流下，肥美的稻花鯉，不時(shí)游動(dòng)泛起水花。想要吃到地道的酸湯魚(yú)，原材料必須得選用村民自家稻田里的“稻花鯉”。為了保證魚(yú)的新鮮，村民們?cè)缭缇蜏?zhǔn)備好抓魚(yú)工具，現(xiàn)撈現(xiàn)煮。下田不到一會(huì)工夫，村民李政梅便撈上了滿(mǎn)滿(mǎn)一桶“稻花鯉”。

村民用筷子給魚(yú)定型。

這道酸湯魚(yú)做法講究原汁原味，首先用刀劃破魚(yú)腹，取出苦膽，用筷子固定魚(yú)身，再趁著冷水下鍋，用村民家陳釀的米酸烹煮，再加入酸菜慢燉，直至入味。

煮酸湯魚(yú)自然少不了辣椒的添加，村民把當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的朝天椒用炭火烤香，捏碎，再加入食鹽、野生木姜子，調(diào)味，做成辣椒汁淋在煮好的魚(yú)上，這道酸湯魚(yú)就完成了。食之，鮮、香、酸、辣，口感酸爽、醇正。

村民在烹煮酸湯魚(yú)。

據(jù)了解，劍河“稻花鯉”是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，也是劍河縣生態(tài)養(yǎng)殖的一種形式。酸湯魚(yú)的煮制看似簡(jiǎn)單，卻藏著勞動(dòng)人民的智慧。

酸湯魚(yú)中加入農(nóng)家秘制酸菜烹煮。

“魚(yú)肉細(xì)嫩，不易爛，吃起來(lái)比較可口，我們純正的酸湯魚(yú)就是這種，不加其他的輔料，香料。”村民周政輝介紹，白酸湯是將淘米水放入缸中，經(jīng)過(guò)慢慢地自然發(fā)酵而形成的乳白色透亮液體。陳年白酸湯不僅可以做菜用，激發(fā)鮮味，還有解暑、開(kāi)胃的功效；冬日里的稻花鯉已進(jìn)入半休眠的狀態(tài)，體內(nèi)無(wú)其它雜質(zhì)，宰殺時(shí)無(wú)需破肚，只需取出苦膽即可；用筷子固定魚(yú)身不僅防止魚(yú)兒在冷水下鍋時(shí)，彈跳出鍋，也能使魚(yú)兒把大量的白酸湯吸入腹中，從內(nèi)到外激發(fā)魚(yú)的鮮味。（圖/文 彭云美、楊元紅、潘文、吳昌連）

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