在普定縣馬場鎮，“馬場水磨面”是當地人世代相傳的驕傲。早年間，村民們靠著馬場河的潺潺流水驅動石磨，將顆粒飽滿的小麥細細研磨。這種古老的水磨工藝，最大限度保留了小麥的麥香和營養，磨出的面粉細膩柔韌，做成面條爽滑筋道，蒸出的饅頭麥香四溢。歷經歲月沉淀，馬場水磨面的傳統工藝一直延續至今，不僅承載著當地人的鄉愁記憶，更成為普定馬場響當當的特色產業，續寫著鄉村振興的新篇章。

房屋臨水而建，水中筑起水壩，利用水位高度差產生的動能轉動水車，再由水車帶動石磨勻速轉動，一粒粒金黃的小麥便褪去外殼，變成粉狀，散發出濃郁的谷物香味。磨面過程中，河水又經由出水口匯入河流，如此進水出水循環往復、無需用電就能推動石磨磨面的工藝，便是普定縣馬場鎮的傳統水磨面工藝。

普定縣何元敏面條加工店負責人何元敏稱：“我做這個面條已經做了十多年了，都是老一輩的傳承下來的，以前的人都追求機械化 現在大家反而更喜歡最樸實最原始的工序，所以這個面條的銷路是比較可觀的?！?/p>

馬場水磨面需用產自馬場本地的小麥反復磨8次，磨至細密后才能進行下一步面條加工。由于水磨轉速較慢，1分鐘轉動32圈，屬于冷磨，磨面過程中不會受熱產生初發酵，小麥的風味物質得以最大程度保留，因此做出的面條富有韌性、久煮不爛、麥香濃郁，深受大眾喜愛。

“一天能磨200斤麥子，生產的面粉在140斤左右，一年收入大概10萬元，也不想出去打工，在家里面做這個還是比較自由，而且照顧得到家庭?！焙卧粽f道。

與何元敏的全手工制作工藝不同，嚴萬福經營的乾備水磨面工坊內，兩臺水磨同時磨面，在保留傳統水磨工藝的同時，該作坊于十多年前便引進機械進入面條生產制作環節，大幅提高了面條生產效率。

“我們每年收二十多萬斤小麥，做下來產值達到100多萬，我們平時就固定4到5個工人，需要的時候再從外面找人加班來帶著做。”貴州省腦乾備農業發展有限公司總經理嚴萬福。

憑借馬場河豐沛水源與平坦地勢，普定馬場鎮自明清起便發展出水磨面工藝。技藝代代傳承，秋收時沿河磨坊日夜運轉，麥香四溢。如今，馬場水磨面已形成集種植、研磨、營銷為一體的產業，不僅暢銷本地，更通過電商走向全國，成為鄉村振興的特色名片。

“現在全鎮共有20多家大小作坊正在常規進行水磨面生產，2025年我鎮小麥的采收面積是6000余畝。”普定縣馬場鎮黨委副書記、副鎮長張安表示，將繼續擴大本地小麥的種植面積，爭取達到1萬畝以上，目前馬場鎮全年水磨面的產量大概在200萬斤以上，產值在1000萬元以上，下一步，爭取把總產量翻番做到500萬斤以上，爭取產值做到3000萬元。（林倚帆）

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