近日，貴州花溪牛肉粉產業發展經營集團有限公司與貴州醫科大學在《貴陽酸粉現代化生產的技術集成與示范》項目的產學研合作上迎來關鍵突破。

貴陽酸粉作為本省米粉產業的重要產品，因其獨特的風味和口感，深受貴陽市民喜愛，是本省特定區域內具有地域性特色的傳統美食，具有極大的開發潛力和市場經濟效益。而長期以來，酸粉加工以傳統自然發酵的作坊式生產為主，存在著產品質量不穩定、貨架期短、微生物超標以及生產廠區排污不達標等產業發展痛點和難點。

在此次合作中，雙方精準聚焦行業痛點。經貴州醫科大學科研團隊進行了深度調研，明確了以人工發酵替代自然發酵的核心破局方案。其研究團隊研究并篩選出了在自然發酵過程中影響酸粉風味形成的核心菌種，通過優化標準化生產工藝和構建安全衛生體系構建，有效解決了傳統酸粉品質不均和雜菌污染等技術難題。酸粉現代化生產的小規模實驗獲得成功，為生產模式的升級、打造“放心酸粉”以及后續花溪牛肉粉酸粉的預包裝產品研發奠定了堅實的基礎。

未來，雙方將持續深化產學研合作，進一步研發酸粉直投式發酵劑，優化安全生產流程，實現“安全”和“品質”雙重升級。完善其品質標準，從而推動貴陽酸粉從“本地風味”向“全國流通品牌”的轉變，讓放心酸粉與花溪牛肉粉一道飄香全國市場。（花溪區委宣傳部）

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