“讓云南的‘奇才’和貴州的‘智多星’碰撞出火花。”1月8日，茶咖融合·黔滇聯(lián)動(dòng)——特色產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興交流會(huì)在貴州大學(xué)舉行，中國(guó)工程院院士、貴州大學(xué)校長(zhǎng)、省茶產(chǎn)業(yè)專家服務(wù)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)宋寶安在會(huì)上如是說。

活動(dòng)當(dāng)天，來自云南貴州兩地學(xué)界、業(yè)界的150多人齊聚一堂，圍繞茶咖文化的融合與創(chuàng)新、茶咖品牌構(gòu)建與市場(chǎng)拓展策略，拋金句、談?dòng)^點(diǎn)、講想法，讓茶和咖啡兩大產(chǎn)業(yè)相互賦能、協(xié)同發(fā)展。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

“左手咖啡右手茶”

“茶文化有幾千年的歷史，而咖啡最早從云南邊境傳入。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授莫力分享了云南茶咖融合在種植、消費(fèi)、加工等層面的多元形式，她希望未來“左手咖啡右手茶”。

這一觀點(diǎn)與“橫貫咖啡”創(chuàng)始人劉開勝的實(shí)踐不謀而合。“未來茶和咖啡會(huì)有更多空間共享的可能”，有著25年咖啡從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的劉開勝認(rèn)為，融合不必強(qiáng)行疊加產(chǎn)品，在同一個(gè)消費(fèi)空間里讓消費(fèi)者自由選擇更為自然。他在店內(nèi)推出的康普茶，受到不少咖啡愛好者青睞，印證了兩大品類消費(fèi)群體的高度重合。

去茶山創(chuàng)始人劉聲健則從產(chǎn)品創(chuàng)新角度延伸，分享了紅茶搭配貴州刺梨、獼猴桃和醬酒的跨界嘗試，他提出咖啡可拓展至小吃領(lǐng)域，核心是滿足消費(fèi)者的功能與情緒雙重需求。

貴陽市咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧源聚焦“持續(xù)創(chuàng)新，擁抱年輕用戶”的目標(biāo)，提出茶咖融合需兼顧功能價(jià)值與情緒價(jià)值。“好的產(chǎn)品既要滿足飲用需求，也要傳遞文化認(rèn)同和生活方式。”他建議茶葉產(chǎn)業(yè)借鑒精品咖啡在品質(zhì)創(chuàng)新、體驗(yàn)營(yíng)造上的經(jīng)驗(yàn)，拉近與消費(fèi)者的距離，避免文化傳遞“像走進(jìn)歷史博物館”。

“茶咖融合是一個(gè)美好的起點(diǎn)，云南的先天優(yōu)勢(shì)與貴州的后天創(chuàng)造深度融合，必將釋放驚人的能量。”聽完大家的分享，云南省咖啡現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)胡永金點(diǎn)評(píng)說，茶咖融合實(shí)現(xiàn)了從單向輸出到價(jià)值共生的轉(zhuǎn)變，是產(chǎn)地與消費(fèi)地的精準(zhǔn)對(duì)話、雙向奔赴。云南的地理環(huán)境賦予了咖啡獨(dú)特風(fēng)味，貴陽的消費(fèi)市場(chǎng)反饋又在定義和提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值，這是一個(gè)雙向賦能的過程。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

“茶咖本是同根生”

圍繞品牌構(gòu)建與市場(chǎng)拓展，貴茶集團(tuán)董事長(zhǎng)蒙祖德與黑石咖啡創(chuàng)始人雷鳴不約而同以“茶咖本是同根生，可同根深植，亦可立足貴州節(jié)節(jié)高升”表達(dá)期待，一位聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新，一位側(cè)重人才培育。

蒙祖德分享了抹茶與咖啡融合的成功案例：“星巴克的抹茶星冰樂、瑞幸的多款抹茶產(chǎn)品都很受歡迎，抹茶‘溫和提神’的特點(diǎn)符合健康消費(fèi)趨勢(shì)。”他認(rèn)為，茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)向咖啡產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)商業(yè)化運(yùn)作與場(chǎng)景打造，讓產(chǎn)品更便捷、更潮、更易得。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院高峻教授以“希望云南的朋友們多試試貴州抹茶，貴州的咖啡店里多上貴州抹茶相關(guān)產(chǎn)品，雙向賦能，共同發(fā)展”為期待，強(qiáng)調(diào)品牌的核心是信任。“貴州茶‘干凈、好喝、不貴’。”他建議貴州依托消費(fèi)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)打造本土咖啡品牌，聚焦消費(fèi)端與品牌端，圍繞數(shù)字化、綠色化、融合化等方面發(fā)力。

“黑石咖啡”主理人雷鳴提出，品牌成長(zhǎng)需要資金與人才“二輪驅(qū)動(dòng)”。“貴陽的咖啡冠軍大多深耕行業(yè)5年以上，具備生物、地理、食品化學(xué)等多學(xué)科知識(shí)儲(chǔ)備。”他認(rèn)為，精品咖啡行業(yè)對(duì)人才學(xué)歷要求頗高，所有咖啡大師均為本科以上學(xué)歷，建議貴州大學(xué)開設(shè)咖啡相關(guān)專業(yè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育高精尖人才。

“在打造‘咖啡之城’的同時(shí)，也要在貴州大地上發(fā)揚(yáng)光大中國(guó)茶文化，讓茶和咖啡相互賦能、共同發(fā)展。”貴州省政協(xié)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)副主任、省茶文化研究會(huì)首席顧問胡繼承提出“打造第三空間，讓茶和咖啡在同一個(gè)空間里共存；在產(chǎn)品上創(chuàng)新，拓展產(chǎn)品邊界”，他認(rèn)為，貴州茶的“干凈”是核心優(yōu)勢(shì)，隨著貴州抹茶的出現(xiàn)，茶葉的干凈和質(zhì)量安全得到了市場(chǎng)認(rèn)可，這是大家的底氣。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

“從早喝到晚，早上喝咖啡，一直喝茶。”

貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司總經(jīng)理魏矗巍以“從早喝到晚，早上喝咖啡，一直喝茶”的生動(dòng)表達(dá)，點(diǎn)出茶咖在消費(fèi)場(chǎng)景中的互補(bǔ)性。他建議茶進(jìn)入咖啡店采用抹茶、濃縮液等深加工形態(tài)，兼顧便捷性與風(fēng)味。

甲秀茶創(chuàng)始人周彬認(rèn)為“茶和咖啡合作創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展”，結(jié)合自身“擴(kuò)店又關(guān)店”的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，強(qiáng)調(diào)新茶飲品牌要向咖啡學(xué)習(xí)“精致化”。“我們通過茶學(xué)院的技術(shù)支持改良刺梨產(chǎn)品后，該產(chǎn)品已成為我們銷量和復(fù)購(gòu)率最高的單品。”他認(rèn)為，茶咖融合不僅是產(chǎn)品結(jié)合，更要學(xué)習(xí)咖啡的場(chǎng)景打造，讓承載東方韻味的茶飲走向世界。

灌木咖啡總監(jiān)徐月峰分享了連鎖運(yùn)營(yíng)的“三板斧”：差異化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化。“我們有 138 個(gè)單品滿足多元需求，53 個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)保障體驗(yàn)。”他建議茶葉品牌學(xué)習(xí)連鎖模式時(shí)要“慢”，重視數(shù)字化轉(zhuǎn)型，穩(wěn)步夯實(shí)基礎(chǔ)。

貴州大學(xué)茶學(xué)院院長(zhǎng)劉建軍認(rèn)為，茶與咖啡的交融體現(xiàn)在中西歷史文化的融合、現(xiàn)代生活方式的融合等多個(gè)方面，期待茶咖融合能為兩個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來更多思路，開發(fā)出更多適合不同年齡段的產(chǎn)品，不僅讓年輕人喜歡，也能讓中老年人接受，為茶產(chǎn)業(yè)和咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來更多機(jī)遇。

“把貴州大學(xué)建設(shè)成為新時(shí)尚的發(fā)源地、新模式的培育地。”宋寶安全程聽取了大家的分享和點(diǎn)評(píng)后認(rèn)為，要把茶咖融合做深做透，挖掘特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過茶咖業(yè)態(tài)融合，讓兩大特色產(chǎn)業(yè)相互賦能，推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合，推動(dòng)新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)發(fā)展，提升茶咖融合校園文化新時(shí)尚。（文/龐愛忠、杜正曦 圖/黃思蕾）

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