清明將至，春意盎然。在貴州省銅仁市德江縣，時令美食清明粑迎來產(chǎn)銷旺季。當?shù)夭惋嬈髽I(yè)堅守傳統(tǒng)工藝、創(chuàng)新銷售模式，讓這道承載土家鄉(xiāng)愁的傳統(tǒng)美味走出深巷，成為擦亮地方美食名片的鮮活樣本。

清明粑香飄市場。

清晨的德江縣城，薄霧尚未散盡，紅辣子絲娃娃餐飲店的后廚已一派繁忙。新鮮采摘的清明菜經(jīng)清洗、煮爛、擠干、切碎等多道工序，與優(yōu)質(zhì)糯米粉、面粉反復揉搓，化作色澤青綠的面團；師傅們手工分劑、包入秘制餡料，封口后上籠蒸制。短短十幾分鐘，一個個清香撲鼻、軟糯筋道的清明粑便新鮮出爐，氤氳的香氣瞬間填滿整個后廚。

“我們家做清明粑二十多年了，全程純手工操作，泡米、揉面、調(diào)餡、包制，每一道工序都堅持傳統(tǒng)做法，力求原汁原味。”店內(nèi)制作師傅龍世珍一邊包餡，一邊介紹道。二十載堅守匠心，門店始終秉持“食材現(xiàn)摘、餡料現(xiàn)炒、成品現(xiàn)包現(xiàn)蒸”的原則，最大程度保留清明菜的清香與糯米的軟糯。在口味打造上，店鋪專注德江本土風味，主推臘肉經(jīng)典餡料——選用本地臘肉、豆腐干、油渣，搭配鮮辣椒、香蔥精心炒制，成品辣而不燥、香味醇厚，一口下去便是濃郁的土家煙火氣。

清明粑香飄市場。

“這家清明粑味道特別正宗，我們每年清明都來買，自己吃嘗個時令鮮，多買些還能送給外地的親戚朋友，特別受歡迎。”市民楊小容的話語，道出了清明粑的受歡迎程度。

隨著清明時節(jié)臨近，市場需求持續(xù)攀升。為打破地域限制，讓德江清明粑走向更廣闊市場，門店打通線上線下銷售渠道，推出真空包裝保鮮技術(shù)，新增快遞物流服務(wù)，有效延長產(chǎn)品保鮮期。如今，產(chǎn)品不僅覆蓋德江縣城各社區(qū)、周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，更通過快遞遠銷貴陽、遵義及省外多個城市，讓小小土家粑粑走出德江，成為遠近聞名的特色美味。

“我們牢牢抓住清明菜生長的黃金時節(jié)，開通電話預(yù)訂、到店選購等多種渠道，每天訂單量都很大，銷量十分可觀。”紅辣子絲娃娃餐飲店負責人簡江平表示。據(jù)了解，該店清明粑已開售十余天，日均銷量突破千個，日銷售額可達4000元。

小小清明粑，既是市民舌尖上的時令美味，更成為帶動本地食材采購、就業(yè)增收的特色產(chǎn)業(yè)。下一步，企業(yè)將持續(xù)優(yōu)化口味配方、升級包裝工藝，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)與標準化水平，讓德江清明粑成為一張有味道、有溫度、有文化底蘊的地方美食名片，以“小味道”激活鄉(xiāng)村振興“大動能”。（圖/文 張鳳琴、劉川麗、馮勝彥）