春日限定 貴州思南清明粑喚醒舌尖鄉愁
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收藏春草蔓生,梨花風起,清明將至。在貴州銅仁思南縣,春風送暖、萬物復蘇,漫山遍野的清明菜吐露新芽,空氣中彌漫著清新的草木香氣。作為清明時節的特色限定美食,思南清明粑如期登場,以青綠軟糯的色澤、清香醇厚的口感,成為當地人餐桌上不可或缺的節日味道,也承載著一脈相承的民俗文化與濃濃鄉愁。
清明粑是思南傳承已久的傳統小吃,更是清明節重要的標志性食俗。每到清明前后,當地家家戶戶都會動手制作清明粑,這枚小小的綠色點心,裹著春日的鮮靈,藏著對先人的追思,也裝著一代人兒時最溫暖的味覺記憶,是思南人心中最地道的清明味道。
制作清明粑的核心原料,是山野間自然生長的清明菜,學名鼠曲草。這種野菜不僅鮮嫩多汁、清香濃郁,還具有止咳化痰、祛風寒的養生功效,清明前后正是采摘食用的最佳時節。在古人的習俗里,清明時節吃清明粑,既是祭祀祖先、寄托哀思的方式,也飽含著祈求風調雨順、五谷豐登的美好愿望。
清晨的思南城郊,囍苑戶外農莊的村民們腰挎竹簍,結伴走進田埂山間,采摘最新鮮的清明菜。農莊負責人張碧琴介紹,春分過后,野生清明菜進入旺盛生長期,采摘也有講究,只取脆嫩的菜莖部分,既能保證口感,又能保留根部持續生長,讓這份春日鮮味得以延續。
采摘歸來的清明菜,經清洗、切段、煮汁后,與糯米粉、粘米粉按比例混合揉捻,成為筋道柔韌的綠色面皮。醒面的間隙,餡料的制作同步進行。思南特色老臘肉醇香濃郁,搭配折耳根、香椿、野蔥、油菜花等時令山野菜,再輔以紅豆、芝麻、白糖、咸蛋黃等食材,巧手炒制后,便成就了清明粑的豐富風味。
今年,囍苑農莊特別推出白糖豆沙、咸蛋黃、舂菜、豆干臘肉、春芽雞蛋、香辣菜牛肉六種口味,既有堅守傳統的老味道,又有貼合大眾口味的新搭配,從清甜軟糯到咸香醇厚,滿足不同食客的喜好。
張碧琴告訴筆者,一枚地道的思南清明粑,從選料到出鍋,每一步都容不得半點馬虎。清明菜必須選用清晨采摘的嫩尖,餡料要用上最新鮮的當季食材,包制時力道均勻、收口緊實,蒸制時更要精準把控火候,火大易裂、火小不透,只有拿捏得當,才能蒸出外形飽滿、軟糯鮮香、形正味濃的清明粑。
包好塑形的清明粑上籠蒸制半小時左右,柴火灶的熱氣升騰,清鮮的香氣飄散開來。出鍋后的清明粑色澤青翠、軟糯油亮,咬上一口,菜香、米香與餡料香氣交融,清鮮不膩,滿口都是春天的滋味。
獨具特色的思南清明粑,不僅深受本地群眾喜愛,也吸引了不少外地游客慕名前來品嘗。來自內蒙古的游客楊婕在品嘗后深有感觸,她表示,北方青團多以艾草制作,以甜口為主、常采用油煎方式,而思南清明粑以清明菜入料,以咸香為主、蒸制鎖鮮,完美保留了食材本味,既有黔東山水的清新溫潤,又有獨具特色的鄉土風味,讓她真切感受到了南北清明食俗的別樣魅力。
小小清明粑,藏著大情懷。作為思南清明民俗的重要載體,清明粑早已超越了食物本身,它連接著春天與鄉愁,承載著思念與傳承。如今,在堅守傳統手藝的基礎上,思南清明粑不斷創新口味、豐富形式,讓這一古老食俗在新時代煥發新活力,也讓更多人通過這一口春日鮮味,讀懂思南的民俗風情與文化底蘊。
“歡迎大家來思南,請大家吃清明粑!”質樸的邀約,伴著清明粑的清香,成為這個春天里,思南最動人的煙火風景。(劉漢濱、王朝東、肖月)
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