雞鴨是遵義鄉(xiāng)村最普通的家禽，也是最常見(jiàn)的食材。遵義有名的雞鴨招牌菜有辣子雞、黃燜雞、土灶雞、剔骨鴨、老鴨湯等等。雞鴨本身在食材中性價(jià)比較高，只要鮮活，加工得法，不一定要很高的廚藝，也可以做出吃得滿口流油、顧此失彼的可口美食。

雞鴨雖然并列，但比較起來(lái)，特別在黔北，鴨肉終究不如雞肉更受歡迎，不似有的地方，滿街都是與鴨有關(guān)的美食。遵義以鴨為本的美食不算多，除了頗具特色的剔骨鴨、泡菜蘿卜老鴨湯外，遵義的禹門鹵鴨值得一書。

全國(guó)各地鹵鴨甚多，與鹵鴨相仿的熏鴨、板鴨更多。比如大名鼎鼎的南京鹽水鴨以及上海一帶盛行的醬鴨其實(shí)都是鹵制鴨。不同的是食材有區(qū)別：南京的鹽水鴨、上海的醬鴨大多采用是湖鴨、麻鴨，遵義禹門的鹵鴨選用的是黔北本地產(chǎn)的土鴨。制作上也有諸多不同，鹽水鴨雖然在鹵制前也要腌制，但各種鹵制配料不多，基本上是以鹽水清煮為主，在清香中突出鴨肉的本味，為了加工、儲(chǔ)藏方便，鹽味偏重。醬鴨呢，和鹽水鴨恰恰相反，走的是濃油赤醬的路子，味道厚重，吃貨們喜歡的自然喜歡，不喜歡的未必吃得慣。

禹門鹵鴨的加工先是將活鴨打理干凈，再進(jìn)行鹵煮，反反復(fù)復(fù)，直到各種味道、香氣融進(jìn)鴨肉之中最終才算完成一只鹵鴨美味嬗變升華的旅程。和一般鹽水鴨、醬鴨、板鴨不同的是，禹門鹵鴨既保留了鴨肉本身的鮮味，又包含了幾十種香料的味道以及香料與香料之間的碰撞、融合后產(chǎn)生的復(fù)合美味。除了佐酒、下飯，也可以變換組合，配搭或鹵鴨面、鹵鴨粉等。要不，剁巴剁巴，把它作為一道休閑的小食品大快朵頤，也是一件“賞心賞腹”的樂(lè)事。（新蒲新區(qū)政務(wù)網(wǎng)）

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