4月25日，在位于貴州省大方縣長(zhǎng)石鎮(zhèn)楊柳社區(qū)的一家面條作坊前，“張家面房面條批發(fā)”的店牌已蒙上厚厚的一層面粉灰，向世人展示著面房的“久遠(yuǎn)”，女主人高林鳳則在店鋪前整理她家自產(chǎn)自銷(xiāo)的“長(zhǎng)石面條”。

真正“久遠(yuǎn)”的不是這塊充滿(mǎn)現(xiàn)代氣息的噴繪牌子，而是高林鳳家至少五代的百年“長(zhǎng)石面條”傳承。

“長(zhǎng)石面條”的前世今生

高林鳳介紹，他們家從爺爺?shù)臓敔敃r(shí)代就開(kāi)始做面條了，具體從什么時(shí)候開(kāi)始的，已無(wú)從考究。

在高林鳳爺爺那時(shí)，從磨面粉到制作面條是全手工完成，那時(shí)面粉里放點(diǎn)鹽攪勻之后就直接用手拉，當(dāng)時(shí)叫手拉鹽面。

到父輩時(shí)，開(kāi)始采用水輪車(chē)石磨來(lái)磨面粉，開(kāi)始使用面條機(jī)，制作面條時(shí)機(jī)械和人工并用。

去年，高林鳳采購(gòu)了全自動(dòng)磨面機(jī)、全自動(dòng)和面機(jī)。

隨著自動(dòng)化程度的提高，整個(gè)面條作坊的工作就高林鳳一個(gè)人就可以完成。

當(dāng)問(wèn)到面條作坊一年能收入多少錢(qián)時(shí)，高林鳳坦言：“沒(méi)有算過(guò)細(xì)賬，一邊掙錢(qián)一邊花，家庭開(kāi)銷(xiāo)主要是兩個(gè)孩子讀書(shū)，老人贍養(yǎng)等。一年下來(lái)能滿(mǎn)足各類(lèi)家庭開(kāi)支，但也沒(méi)有多少結(jié)余。”

大概，這就是長(zhǎng)石面條的現(xiàn)狀，養(yǎng)家糊口足夠，但發(fā)家致富很難，可能這也是張家面房上百年幾代人傳承的真實(shí)寫(xiě)照。

“張家面房”只是一個(gè)縮影，在長(zhǎng)石鎮(zhèn)，類(lèi)似的面房現(xiàn)在還有17家。發(fā)展到頂峰的時(shí)候，曾有二十多家面條作坊，有的中途退出了這個(gè)行業(yè)。

這就是“長(zhǎng)石面條”的前世今生。

為什么一個(gè)好的產(chǎn)業(yè)，歷經(jīng)百年時(shí)光，既沒(méi)有消失卻也沒(méi)有做大做強(qiáng)？這才是應(yīng)該思考的問(wèn)題。

“長(zhǎng)石面條”的尷尬處境

像“長(zhǎng)石面條”這樣的產(chǎn)業(yè)，不外乎有三個(gè)環(huán)節(jié)影響其發(fā)展，即原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，究竟是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，瓶頸在哪？通過(guò)走訪(fǎng)了解，之所以這個(gè)產(chǎn)業(yè)沒(méi)有做大做強(qiáng)，現(xiàn)階段的“長(zhǎng)石面條”在原材料、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售三個(gè)環(huán)節(jié)都不同程度地存在問(wèn)題。

原料品質(zhì)好但產(chǎn)量低，群眾不愿多種。高林鳳說(shuō)：“正宗的‘長(zhǎng)石面條’只用兩種小麥。雅安早小麥?zhǔn)潜镜氐膫鹘y(tǒng)品種，做出來(lái)的面條口感最好，吃在嘴里又細(xì)潤(rùn)又香滑，久煮還脆，伴有濃濃的麥香味，吃過(guò)它的人就不想再吃其他面條了，這是品質(zhì)最好的‘長(zhǎng)石面條’。另外一種小麥?zhǔn)亲罱鼛啄暌M(jìn)的新品種毛毛麥（又名綿麥），產(chǎn)量高，但做出來(lái)的面條口感比雅安早小麥稍差一點(diǎn)。”

兩種口感不同的“長(zhǎng)石面條”，成本和價(jià)格也有差別。雅安早畝產(chǎn)300斤麥子，4元1斤，面條8元1斤。毛毛麥畝600斤麥子，2.5元1斤，面條5元1斤。不同品質(zhì)不同價(jià)格以供不同的消費(fèi)者選購(gòu)。

市場(chǎng)上還有其他用外地面粉制作的面條，成本較低，市場(chǎng)價(jià)格在3元左右。所以，“長(zhǎng)石面條”在價(jià)格上并不占優(yōu)勢(shì)。

因?yàn)檠虐苍缧←湲a(chǎn)量極低，群眾都不愿意多種，只是少量種植，僅供自家加工面條吃，拿出來(lái)售賣(mài)的小麥不多。

“長(zhǎng)石面條”物美價(jià)不廉，消費(fèi)群體不夠廣。高林鳳介紹，作坊生產(chǎn)的面條就擺在家里面銷(xiāo)售，大部分是回頭客上門(mén)取貨，有的個(gè)體商戶(hù)拿到城鎮(zhèn)街上售賣(mài)，有的單位食堂長(zhǎng)期訂制，有的帶去送親朋好友，附近的老百姓則更愿意自己背著小麥來(lái)加工面條，因?yàn)槟菢痈鼘?shí)惠一些。

高林鳳說(shuō)：“近年來(lái)，我會(huì)在抖音上發(fā)發(fā)自己加工長(zhǎng)石面的視頻，也有不少網(wǎng)絡(luò)訂單，這些訂單客戶(hù)大多也是大方、畢節(jié)等周邊外出的人，而且大部分是回頭客，外地人對(duì)‘長(zhǎng)石面條’還不太了解。”

也許正應(yīng)了高林鳳說(shuō)的那句話(huà)，“吃過(guò)‘長(zhǎng)石面條’的人就不想再吃其他面條了。”

但許多人連正宗的“長(zhǎng)石面條”都沒(méi)有吃過(guò)，他怎么會(huì)“感興趣”呢，所以宣傳還是要跟上。

受小作坊生產(chǎn)條件限制，銷(xiāo)售渠道單一。按理說(shuō)，“長(zhǎng)石面條”進(jìn)入超市，是一個(gè)不錯(cuò)的銷(xiāo)售渠道。但是按照相關(guān)規(guī)定，進(jìn)入超市銷(xiāo)售的食品需要有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記、生產(chǎn)許可證、合格證、衛(wèi)生許可證等，而現(xiàn)在生產(chǎn)“長(zhǎng)石面條”的都是小作坊，達(dá)不到這些條件，這是“長(zhǎng)石面條”無(wú)法進(jìn)入超市的重要原因。

“長(zhǎng)石面條”的路在何方

擁有百年傳承的“長(zhǎng)石面條”一路走來(lái)，僅僅靠單打獨(dú)斗始終沒(méi)有走出小作坊的“困局”，誰(shuí)能“解局”。

長(zhǎng)石鎮(zhèn)黨委政府自然要擦亮“長(zhǎng)石面條”這張名片，去冬今春，一場(chǎng)振興“長(zhǎng)石面條”的戰(zhàn)斗已悄然打響。

長(zhǎng)石鎮(zhèn)黨委書(shū)記楊榮祥介紹，通過(guò)廣泛發(fā)動(dòng)群眾，今年的小麥種植面積從過(guò)去的不到6000畝發(fā)展到了10000畝，差不多翻了一倍，就是想要在“長(zhǎng)石面條”的原材料上取得突破。

楊榮祥說(shuō)：“為了推動(dòng)‘長(zhǎng)石面條’全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，我們還要想方設(shè)法引進(jìn)企業(yè)入駐，讓長(zhǎng)石面條產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，品牌化，現(xiàn)代化發(fā)展。降低成本，提高品質(zhì)，讓長(zhǎng)石面條更受歡迎。”

楊榮祥坦言，產(chǎn)量提高了，銷(xiāo)售也是關(guān)鍵，將想方設(shè)法做好產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，做好貴人服務(wù)，找準(zhǔn)市場(chǎng)，讓長(zhǎng)石面條產(chǎn)得出，賣(mài)得了，讓長(zhǎng)石鎮(zhèn)捆綁在“長(zhǎng)石面條”產(chǎn)業(yè)鏈上的群眾得實(shí)惠能致富。

長(zhǎng)石鎮(zhèn)對(duì)“長(zhǎng)石面條”對(duì)癥下藥，緊緊圍繞原材料、生產(chǎn)、銷(xiāo)售三管齊下，相信在不久的將來(lái)，傳承百年的“長(zhǎng)石面條”將迎來(lái)發(fā)展的春天。（鄭吉軍、張純、何志剛）

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