“咱們貴州的酒企多，發展早，隨著貴州提出打造‘全國重要白酒生產基地’，貴州首位產業——白酒產業再次迎來發展騰飛的機遇。”貴州大學教授黃永光說。

黃永光是貴州大學釀酒與食品工程學院的發酵工程專業教師，工學博士，貴州省釀酒工業協會秘書長，也是省首屆釀酒大師，國家一級品酒師。除了在學校的科研和教學，他還先后對貴州巖博酒業等白酒企業開展幫扶，為他們提供技術服務。

“全省初步統計有7000多家酒企和白酒小作坊，僅茅臺鎮就有1178家，這讓我們打造‘全國重要白酒生產基地’有著先天的優勢。但在發展過程中，很多企業存在生產工藝落后，產酒率低等問題。”黃永光表示，針對這些問題，貴州大學組建了優質煙酒產業團隊、產業技術創新副總團隊，在科技、創新和人才培養等方面賦能白酒基地高質量建設。

育人才 強科研 賦能白酒企業提質增效

赤水河流域茅臺鎮的貴州酣客君豐酒業有限公司，以前是一家年產2000噸傳統醬香白酒的地方老牌民營企業，經過幾年的建設，實現了一定的發展和庫存，但企業高質量發展慢、生產效率再優化等轉型升級發展提升緩慢。酒企負責人告訴筆者，由于技術、人才等方面原因，新技術應用提升慢，產能上不去，影響了企業的發展。

2022年，公司開始和貴州大學開展校企合作，在貴州大學優質煙酒產業團隊帶領下，專門成立了貴州大學酣客研究院。研究院成員由貴州大學的專家、教授、研究生和公司技術人員等共同組成，他們針對企業存在的問題，適時提出解決方案，與企業一起開展基礎科學和生產應用技術研究，協助企業開展新品攻關、人才培養、品牌推薦等。在研究中，針對酒廠出現的問題設置了《基于感官風味的醬香型白酒揮發性異嗅味物質的表征及來源解析》《醬香大曲發酵過程微生物生態結構及功能與發酵環境理化因素相關性解析》等課題，相關研究成果對公司產品質量的提高提供了理論支撐。

為了更好地為企業培養人才，研究院還專門為企業設置周末課堂，每周六，由貴州大學的老師從最基礎的釀酒知識、釀酒工藝、白酒品評等方面進行講解和指導。“校內科研、下沉廠內”沉浸式地為企業質量把關，研發產品、培養人才，給企業的快速發展帶來了機遇。酣客君豐企業負責人周杰表示：“貴州大學的團隊深度介入到我們企業后，他們在企業里帶課題，搞科研，提高了我們的科研實力及影響力，也為公司培養了科研人才，讓我們在產品研發、市場培育等方面得到了前所未有的發展。”

此外，貴州大學優質煙酒產業團隊獨立或聯合貴州茅臺、貴州習酒、貴州國臺等企業，圍繞提升全國白酒基地高質量建設，先后開展赤水河流域釀造環境微生物生態結構、發酵微生物結構、酒體風味結構之間的內在科學機制等基礎研究，推動白酒釀造重點科技成果的應用轉化；優化制曲、制酒、勾調等關鍵生產技術工藝難題；與16家企業開展酒體設計、釀造標準體系提升、釀造微生物解析等方面的合作，為企業解決酒體品質差、醬香白酒焦糊味重、產酒率低等技術難題，新增經濟效益3000余萬元；與4家企業開展酒糟窖底水轉液態飼料技術研發、酒糟中提取食用香精技術研發、果酒研發及優質醬香型白酒智能釀造等合作，解決了白酒釀造副產物利用、特色水果深加工及優質醬香型白酒機械化、智能釀造難題。

“這些年，我們對釀酒的研究不是‘閉門造車’，不是關起門來搞科研，我們把我們的老師、學生等下沉到企業，結合實踐搞科研，轉化科研用于實踐，這樣，我們的老師、學生得到鍛煉，我們的科研成果得到應用，也得到了檢驗”，貴州大學釀酒與食品工程學院黨委書記凌琦說。

重服務 強創新 賦能白酒產業提檔升級

在服務全省“全國重要白酒生產基地”的打造過程中，貴州大學創新服務模式，啟動“產業技術創新副總”行動，76名博士及其團隊圍繞“強化技術創新賦能促產業轉型升級”主題，發揮人才、團隊、技術創新引領作用，幫助中小企業提升創新能力，為全省經濟發展作出了重要貢獻。

貴州大學科學研究院院長吳復忠告訴筆者，貴州大學圍繞“四新”服務“四化”，根據全省企業技術創新需求，從學校選聘一批服務意愿強、專業水平高、實踐經驗豐富的博士教研人員，到服務范圍企業擔任“產業技術創新副總”，無償提供技術創新指導服務，助力企業發展。自2022年“產業技術創新副總”服務中小企業行動開展以來，貴州大學博士教師及其團隊，服務于全省76家企業，涉及優質煙酒、新能源材料、先進裝備制造等10個工業板塊。其中，服務酒企的產業技術創新副總有3名，為全省五家酒企點對點、面對面開展服務。

黃永光服務的是貴州金沙窖酒酒業有限公司和貴州巖博酒業有限公司。“我們要協助企業開展項目課題研究，解決技術難題和人才培養困難。”黃永光說。2022年，貴州金沙窖酒酒業有限公司在黃永光的協助下企業內部開展項目17項，項目投資1213萬元；指導、協助企業技術團隊完成6項專利申請，其中發明專利3項；解決制曲、制酒、酒體風味等關鍵生產技術難題3項；助推企業實現銷售收入16.9億元，利潤實現10.77億元；2023年為金沙酒業申報畢節市科技部門“揭榜掛帥”項目，項目立項并榮獲100萬元科研經費。

“這些年，我特別有感觸，企業要取得長久的可持續發展，要有長久的生命力，人才是重要因素，有了人才，我們的企業才能不斷創新，不斷發展，在創新中發展，在發展中創新，黃老師他們在做的就是帶領我們創新和發展”，巖博酒業的副總經理肖若說。

貴州巖博酒業是黃永光幫扶的另外一家企業，他負責指導、協助貴州巖博酒業有限公司完成省級技術中心建設，構建技術體系、產品質量體系，解決關鍵生產技術難題，參與新技術開發、技術人才培養等相關工作，推進技術骨干、技能人才的培養、引進；并根據市場調研情況和公司技術團隊共同完成酒體勾調設計，新產品研發、新品牌全國推薦。目前，已為企業培養、開發產品，創建省級技術中心、技能人才培養基地、工程研究中心、科技小院、國家級大師工作室等技術、產品研發和人才培養平臺。

針對“全國重要白酒生產基地”重大項目建設，貴州大學優質煙酒產業團隊還聯合習酒公司、釣魚臺酒業等企業的技術人員一道，成立課題組、凝練項目。“針對白酒基地建設，我們凝練了很多項目，比如《醬香白酒核心產區微生態結構監測及其關鍵技術應用示范研究》，這個項目聚焦赤水河流域醬香白酒核心產區的釀造環境微生物動態演替，開展釀酒生產微生物生態結構的演替規律比較分析，將其理論結果應用于微生物對釀酒的生態功能評價等，最終完成對核心產區釀酒生產活動的有效指導和高效示范應用”，貴州大學優質煙酒產業團隊成員、該項目負責人程玉鑫告訴筆者。

此外，貴州大學聯合貴州茅臺積極推進“貴州省釀酒工程技術研究中心轉建技術創新中心”建設；積極支持貴州習酒集團建設國家級技術中心，支持貴州金沙窖酒酒業、貴州釣魚臺、貴州巖博酒業等企業建設省級技術中心，支持貴州巖博酒業建設貴州省清醬香型白酒工程研究中心，共同賦能白酒基地建設。“我們聯合酒企成立技術中心，就是要充分發揮貴州大學專業學科人才、科技優勢，開展校企合作，助力行業龍頭、領軍企業技術平臺能力提升建設；為校企合作涉及的技術骨干人才培養、科研項目立項實施等提供和強化企業平臺資源保障，并通過行業龍頭、領軍企業引領作用，提升貴州白酒產業科研水平，推進行業關鍵技術問題的高效解決。”黃永光說。

抓項目 促發展 賦能白酒產業補鏈強鏈

按照《貴州省“十四五”醬香白酒產業集群規劃》，貴州明確提出推進貴州白酒產業高質量發展主要聚焦于赤水河流域、四區多點的產業布局。同時，為推進赤水河流域以外的貴州產區白酒產業的發展和減緩赤水河流域醬香型白酒集群發展對生態、環境及其水資源要求的壓力，也為了推進烏江流域水資源及其釀酒生態資源的高效利用，探索在烏江流域發展醬香型白酒，貴州大學優質煙酒團隊與印江、思南、德江等地的工業部門一起布局醬香白酒產業，共同探索優質醬香白酒釀造基地。

銅仁印江木黃酒業，是貴州大學在印江縣沿烏江流域探索醬香白酒發展的一次嘗試。2021年起，貴州大學優質煙酒產業團隊從招商引資開始到印江木黃窖萬噸醬香白酒項目的建設投產，包括酒廠建筑規劃、車間建設規劃、工藝規劃、人才培訓、生產技術指導、產品設計與酒體勾調、產品市場推薦等，2023年成功為公司開發新產品，產品一經推出，就獲得良好的生產和市場效益，產品廣銷銅仁地區，并延展到省外市場。

除了木黃窖酒業，貴州大學優質煙酒產業團隊還與印江國纓酒業等企業共建了教學實踐實習及科研基地，強化校企合作，共同推進白酒產業高質量發展，當下區域內酒企和醬香白酒正在可持續性向好發展。

貴州大學副校長吳攀表示，打造“全國重要白酒生產基地”是全省一項長期、重要的任務，貴州大學將充分發揮學校的人才、科技和創新優勢，努力打好“科技牌”“人才牌”“創新牌”“服務牌”，全力賦能基地建設，助力基地高質量發展。（康瑞）

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