“咱們貴州的酒企多，發(fā)展早，隨著貴州提出打造‘全國(guó)重要白酒生產(chǎn)基地’，貴州首位產(chǎn)業(yè)——白酒產(chǎn)業(yè)再次迎來發(fā)展騰飛的機(jī)遇。”貴州大學(xué)教授黃永光說。

黃永光是貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院的發(fā)酵工程專業(yè)教師，工學(xué)博士，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，也是省首屆釀酒大師，國(guó)家一級(jí)品酒師。除了在學(xué)校的科研和教學(xué)，他還先后對(duì)貴州巖博酒業(yè)等白酒企業(yè)開展幫扶，為他們提供技術(shù)服務(wù)。

“全省初步統(tǒng)計(jì)有7000多家酒企和白酒小作坊，僅茅臺(tái)鎮(zhèn)就有1178家，這讓我們打造‘全國(guó)重要白酒生產(chǎn)基地’有著先天的優(yōu)勢(shì)。但在發(fā)展過程中，很多企業(yè)存在生產(chǎn)工藝落后，產(chǎn)酒率低等問題。”黃永光表示，針對(duì)這些問題，貴州大學(xué)組建了優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新副總團(tuán)隊(duì)，在科技、創(chuàng)新和人才培養(yǎng)等方面賦能白酒基地高質(zhì)量建設(shè)。

育人才 強(qiáng)科研 賦能白酒企業(yè)提質(zhì)增效

赤水河流域茅臺(tái)鎮(zhèn)的貴州酣客君豐酒業(yè)有限公司，以前是一家年產(chǎn)2000噸傳統(tǒng)醬香白酒的地方老牌民營(yíng)企業(yè)，經(jīng)過幾年的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了一定的發(fā)展和庫(kù)存，但企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展慢、生產(chǎn)效率再優(yōu)化等轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展提升緩慢。酒企負(fù)責(zé)人告訴筆者，由于技術(shù)、人才等方面原因，新技術(shù)應(yīng)用提升慢，產(chǎn)能上不去，影響了企業(yè)的發(fā)展。

2022年，公司開始和貴州大學(xué)開展校企合作，在貴州大學(xué)優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)下，專門成立了貴州大學(xué)酣客研究院。研究院成員由貴州大學(xué)的專家、教授、研究生和公司技術(shù)人員等共同組成，他們針對(duì)企業(yè)存在的問題，適時(shí)提出解決方案，與企業(yè)一起開展基礎(chǔ)科學(xué)和生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)研究，協(xié)助企業(yè)開展新品攻關(guān)、人才培養(yǎng)、品牌推薦等。在研究中，針對(duì)酒廠出現(xiàn)的問題設(shè)置了《基于感官風(fēng)味的醬香型白酒揮發(fā)性異嗅味物質(zhì)的表征及來源解析》《醬香大曲發(fā)酵過程微生物生態(tài)結(jié)構(gòu)及功能與發(fā)酵環(huán)境理化因素相關(guān)性解析》等課題，相關(guān)研究成果對(duì)公司產(chǎn)品質(zhì)量的提高提供了理論支撐。

為了更好地為企業(yè)培養(yǎng)人才，研究院還專門為企業(yè)設(shè)置周末課堂，每周六，由貴州大學(xué)的老師從最基礎(chǔ)的釀酒知識(shí)、釀酒工藝、白酒品評(píng)等方面進(jìn)行講解和指導(dǎo)。“校內(nèi)科研、下沉廠內(nèi)”沉浸式地為企業(yè)質(zhì)量把關(guān)，研發(fā)產(chǎn)品、培養(yǎng)人才，給企業(yè)的快速發(fā)展帶來了機(jī)遇。酣客君豐企業(yè)負(fù)責(zé)人周杰表示：“貴州大學(xué)的團(tuán)隊(duì)深度介入到我們企業(yè)后，他們?cè)谄髽I(yè)里帶課題，搞科研，提高了我們的科研實(shí)力及影響力，也為公司培養(yǎng)了科研人才，讓我們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)培育等方面得到了前所未有的發(fā)展。”

此外，貴州大學(xué)優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)獨(dú)立或聯(lián)合貴州茅臺(tái)、貴州習(xí)酒、貴州國(guó)臺(tái)等企業(yè)，圍繞提升全國(guó)白酒基地高質(zhì)量建設(shè)，先后開展赤水河流域釀造環(huán)境微生物生態(tài)結(jié)構(gòu)、發(fā)酵微生物結(jié)構(gòu)、酒體風(fēng)味結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在科學(xué)機(jī)制等基礎(chǔ)研究，推動(dòng)白酒釀造重點(diǎn)科技成果的應(yīng)用轉(zhuǎn)化；優(yōu)化制曲、制酒、勾調(diào)等關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)工藝難題；與16家企業(yè)開展酒體設(shè)計(jì)、釀造標(biāo)準(zhǔn)體系提升、釀造微生物解析等方面的合作，為企業(yè)解決酒體品質(zhì)差、醬香白酒焦糊味重、產(chǎn)酒率低等技術(shù)難題，新增經(jīng)濟(jì)效益3000余萬元；與4家企業(yè)開展酒糟窖底水轉(zhuǎn)液態(tài)飼料技術(shù)研發(fā)、酒糟中提取食用香精技術(shù)研發(fā)、果酒研發(fā)及優(yōu)質(zhì)醬香型白酒智能釀造等合作，解決了白酒釀造副產(chǎn)物利用、特色水果深加工及優(yōu)質(zhì)醬香型白酒機(jī)械化、智能釀造難題。

“這些年，我們對(duì)釀酒的研究不是‘閉門造車’，不是關(guān)起門來搞科研，我們把我們的老師、學(xué)生等下沉到企業(yè)，結(jié)合實(shí)踐搞科研，轉(zhuǎn)化科研用于實(shí)踐，這樣，我們的老師、學(xué)生得到鍛煉，我們的科研成果得到應(yīng)用，也得到了檢驗(yàn)”，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院黨委書記凌琦說。

重服務(wù) 強(qiáng)創(chuàng)新 賦能白酒產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)

在服務(wù)全省“全國(guó)重要白酒生產(chǎn)基地”的打造過程中，貴州大學(xué)創(chuàng)新服務(wù)模式，啟動(dòng)“產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新副總”行動(dòng)，76名博士及其團(tuán)隊(duì)圍繞“強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新賦能促產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)”主題，發(fā)揮人才、團(tuán)隊(duì)、技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)作用，幫助中小企業(yè)提升創(chuàng)新能力，為全省經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

貴州大學(xué)科學(xué)研究院院長(zhǎng)吳復(fù)忠告訴筆者，貴州大學(xué)圍繞“四新”服務(wù)“四化”，根據(jù)全省企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需求，從學(xué)校選聘一批服務(wù)意愿強(qiáng)、專業(yè)水平高、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的博士教研人員，到服務(wù)范圍企業(yè)擔(dān)任“產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新副總”，無償提供技術(shù)創(chuàng)新指導(dǎo)服務(wù)，助力企業(yè)發(fā)展。自2022年“產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新副總”服務(wù)中小企業(yè)行動(dòng)開展以來，貴州大學(xué)博士教師及其團(tuán)隊(duì)，服務(wù)于全省76家企業(yè)，涉及優(yōu)質(zhì)煙酒、新能源材料、先進(jìn)裝備制造等10個(gè)工業(yè)板塊。其中，服務(wù)酒企的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新副總有3名，為全省五家酒企點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、面對(duì)面開展服務(wù)。

黃永光服務(wù)的是貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司和貴州巖博酒業(yè)有限公司。“我們要協(xié)助企業(yè)開展項(xiàng)目課題研究，解決技術(shù)難題和人才培養(yǎng)困難。”黃永光說。2022年，貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司在黃永光的協(xié)助下企業(yè)內(nèi)部開展項(xiàng)目17項(xiàng)，項(xiàng)目投資1213萬元；指導(dǎo)、協(xié)助企業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)完成6項(xiàng)專利申請(qǐng)，其中發(fā)明專利3項(xiàng)；解決制曲、制酒、酒體風(fēng)味等關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)難題3項(xiàng)；助推企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入16.9億元，利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)10.77億元；2023年為金沙酒業(yè)申報(bào)畢節(jié)市科技部門“揭榜掛帥”項(xiàng)目，項(xiàng)目立項(xiàng)并榮獲100萬元科研經(jīng)費(fèi)。

“這些年，我特別有感觸，企業(yè)要取得長(zhǎng)久的可持續(xù)發(fā)展，要有長(zhǎng)久的生命力，人才是重要因素，有了人才，我們的企業(yè)才能不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，在創(chuàng)新中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，黃老師他們?cè)谧龅木褪菐ьI(lǐng)我們創(chuàng)新和發(fā)展”，巖博酒業(yè)的副總經(jīng)理肖若說。

貴州巖博酒業(yè)是黃永光幫扶的另外一家企業(yè)，他負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)助貴州巖博酒業(yè)有限公司完成省級(jí)技術(shù)中心建設(shè)，構(gòu)建技術(shù)體系、產(chǎn)品質(zhì)量體系，解決關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)難題，參與新技術(shù)開發(fā)、技術(shù)人才培養(yǎng)等相關(guān)工作，推進(jìn)技術(shù)骨干、技能人才的培養(yǎng)、引進(jìn)；并根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研情況和公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)共同完成酒體勾調(diào)設(shè)計(jì)，新產(chǎn)品研發(fā)、新品牌全國(guó)推薦。目前，已為企業(yè)培養(yǎng)、開發(fā)產(chǎn)品，創(chuàng)建省級(jí)技術(shù)中心、技能人才培養(yǎng)基地、工程研究中心、科技小院、國(guó)家級(jí)大師工作室等技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)和人才培養(yǎng)平臺(tái)。

針對(duì)“全國(guó)重要白酒生產(chǎn)基地”重大項(xiàng)目建設(shè)，貴州大學(xué)優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)還聯(lián)合習(xí)酒公司、釣魚臺(tái)酒業(yè)等企業(yè)的技術(shù)人員一道，成立課題組、凝練項(xiàng)目。“針對(duì)白酒基地建設(shè)，我們凝練了很多項(xiàng)目，比如《醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)微生態(tài)結(jié)構(gòu)監(jiān)測(cè)及其關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用示范研究》，這個(gè)項(xiàng)目聚焦赤水河流域醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)的釀造環(huán)境微生物動(dòng)態(tài)演替，開展釀酒生產(chǎn)微生物生態(tài)結(jié)構(gòu)的演替規(guī)律比較分析，將其理論結(jié)果應(yīng)用于微生物對(duì)釀酒的生態(tài)功能評(píng)價(jià)等，最終完成對(duì)核心產(chǎn)區(qū)釀酒生產(chǎn)活動(dòng)的有效指導(dǎo)和高效示范應(yīng)用”，貴州大學(xué)優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員、該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人程玉鑫告訴筆者。

此外，貴州大學(xué)聯(lián)合貴州茅臺(tái)積極推進(jìn)“貴州省釀酒工程技術(shù)研究中心轉(zhuǎn)建技術(shù)創(chuàng)新中心”建設(shè)；積極支持貴州習(xí)酒集團(tuán)建設(shè)國(guó)家級(jí)技術(shù)中心，支持貴州金沙窖酒酒業(yè)、貴州釣魚臺(tái)、貴州巖博酒業(yè)等企業(yè)建設(shè)省級(jí)技術(shù)中心，支持貴州巖博酒業(yè)建設(shè)貴州省清醬香型白酒工程研究中心，共同賦能白酒基地建設(shè)。“我們聯(lián)合酒企成立技術(shù)中心，就是要充分發(fā)揮貴州大學(xué)專業(yè)學(xué)科人才、科技優(yōu)勢(shì)，開展校企合作，助力行業(yè)龍頭、領(lǐng)軍企業(yè)技術(shù)平臺(tái)能力提升建設(shè)；為校企合作涉及的技術(shù)骨干人才培養(yǎng)、科研項(xiàng)目立項(xiàng)實(shí)施等提供和強(qiáng)化企業(yè)平臺(tái)資源保障，并通過行業(yè)龍頭、領(lǐng)軍企業(yè)引領(lǐng)作用，提升貴州白酒產(chǎn)業(yè)科研水平，推進(jìn)行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)問題的高效解決。”黃永光說。

抓項(xiàng)目 促發(fā)展 賦能白酒產(chǎn)業(yè)補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈

按照《貴州省“十四五”醬香白酒產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃》，貴州明確提出推進(jìn)貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展主要聚焦于赤水河流域、四區(qū)多點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)布局。同時(shí)，為推進(jìn)赤水河流域以外的貴州產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和減緩赤水河流域醬香型白酒集群發(fā)展對(duì)生態(tài)、環(huán)境及其水資源要求的壓力，也為了推進(jìn)烏江流域水資源及其釀酒生態(tài)資源的高效利用，探索在烏江流域發(fā)展醬香型白酒，貴州大學(xué)優(yōu)質(zhì)煙酒團(tuán)隊(duì)與印江、思南、德江等地的工業(yè)部門一起布局醬香白酒產(chǎn)業(yè)，共同探索優(yōu)質(zhì)醬香白酒釀造基地。

銅仁印江木黃酒業(yè)，是貴州大學(xué)在印江縣沿烏江流域探索醬香白酒發(fā)展的一次嘗試。2021年起，貴州大學(xué)優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)從招商引資開始到印江木黃窖萬噸醬香白酒項(xiàng)目的建設(shè)投產(chǎn)，包括酒廠建筑規(guī)劃、車間建設(shè)規(guī)劃、工藝規(guī)劃、人才培訓(xùn)、生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與酒體勾調(diào)、產(chǎn)品市場(chǎng)推薦等，2023年成功為公司開發(fā)新產(chǎn)品，產(chǎn)品一經(jīng)推出，就獲得良好的生產(chǎn)和市場(chǎng)效益，產(chǎn)品廣銷銅仁地區(qū)，并延展到省外市場(chǎng)。

除了木黃窖酒業(yè)，貴州大學(xué)優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)還與印江國(guó)纓酒業(yè)等企業(yè)共建了教學(xué)實(shí)踐實(shí)習(xí)及科研基地，強(qiáng)化校企合作，共同推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，當(dāng)下區(qū)域內(nèi)酒企和醬香白酒正在可持續(xù)性向好發(fā)展。

貴州大學(xué)副校長(zhǎng)吳攀表示，打造“全國(guó)重要白酒生產(chǎn)基地”是全省一項(xiàng)長(zhǎng)期、重要的任務(wù)，貴州大學(xué)將充分發(fā)揮學(xué)校的人才、科技和創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，努力打好“科技牌”“人才牌”“創(chuàng)新牌”“服務(wù)牌”，全力賦能基地建設(shè)，助力基地高質(zhì)量發(fā)展。（康瑞）

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