7月7日，在獨山縣中式烹調師（中級）培訓班的課堂上，一位特殊的“老師”讓學員們驚喜非常，省級非物質文化遺產“蝦酸制作技藝”的代表性傳承人楊騏來到教室里，結合自身多年實踐經驗，為學員們帶來了極具地方特色的中式烹調課程，幫助學員掌握獨山特色菜肴的獨特烹飪技法。

授課現場，楊騏身著整潔廚師服，向學員們詳細介紹蝦酸牛肉的獨特做法與風味要點，隨后，他立即開展實操演示，利落地點火熱鍋、倒入油料，動作嫻熟地將食材逐一入鍋，翻炒、調味一氣呵成。學員們全神貫注地圍觀學習，不時用手機記錄關鍵步驟，并迅速投入實操，在此起彼伏的翻炒聲中，蝦酸獨特的香氣彌漫整個教室。

“以前只覺得蝦酸牛肉好吃，今天跟著楊老師學，才明白制作的每一步都有講究，從下料到火候控制各有門道，我一定跟著老師的教學勤加練習，爭取把這道菜炒得色香味俱全。”學員袁貴美說。

據了解，此次培訓班由獨山縣人力資源和社會保障局牽頭組織，課程涵蓋中式烹調師的基本技能、中式烹調師的成本公式、教學菜品講述、菜品練習等，主要面向獨山縣農村戶籍人員、防止返貧監測對象、農村轉移就業勞動者、城鎮登記失業人員、就業困難人員等開展，全程免收培訓費用。在40天的培訓中，學員們將通過“理論+實操”的模式進行系統學習，并將參加考試，通過考核者可獲得中級中式烹調師技能等級證書。

“蝦酸牛肉是我們獨山的特色美食，希望通過系統培訓，能讓更多人掌握這道傳統菜肴的制作技藝，推動特色美食文化傳承，同時，培訓合格的學員可以憑此技能自主創業或就業，拓寬增收渠道。”獨山縣就業局局長王曄說。

接下來，該培訓班在夯實川菜、粵菜、黔菜等菜系教學的同時，還將深度挖掘獨山本地飲食文化資源，開發獨山鹽酸菜扣肉、蝦酸牛肉、鹽酸菜爆板筋、鹽酸菜等風味特色菜系課程，讓學員們不僅能學到經典基礎菜系，還能掌握獨山特色菜肴的獨特烹制技法，實現傳統烹飪技藝與地方風味文化的雙重提升。（獨山縣人民政府網）

分享讓更多人看到