雙節(jié)落幕，返程行囊里少不了“畢節(jié)好物”的身影。金沙禹謨醬醋以歲月沉淀的醇厚底蘊，穩(wěn)居伴手禮清單之列。筆者循著醋香探入這座“原生第一醋鄉(xiāng)”，探尋其備受青睞的秘鑰。

貴州金沙禹謨泡木灣醋業(yè)有限公司鳥瞰圖。金莎攝

金沙醬醋的“好”，源自天賦的自然條件與嚴苛的選材標準。地處茶馬古道沿線的禹謨鎮(zhèn)，地下水清冽甘醇，為釀造提供了不可復制的天然優(yōu)勢，也成就了“原生第一醋鄉(xiāng)”的美名。

與一般調(diào)味品不同，金沙醬醋以優(yōu)質(zhì)大米、玉米為主料，配以新鮮麩皮，更添入砂仁、白蔻、桃仁、山楂等百余味中草藥制曲，融合食養(yǎng)智慧與調(diào)味藝術。

溫邦賢正在仔細查看醋醅成色。金莎攝

“醋在壇中至少要存放一年，我們這里曬著的醋醅年份各不相同，有三五年的，最長的甚至有二十多年。年份越長產(chǎn)品質(zhì)量越高。”在禹謨鎮(zhèn)新寨村溫馨醋園，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、醋園負責人溫邦賢一邊查看醋醅一邊介紹道，對原料的精益求精，奠定了金沙醬醋的品質(zhì)基礎。而對古法工藝的恪守，則是其風味靈魂的所在——這項釀造技藝可追溯至17世紀中葉，自四川傳入后，在此地傳承近三百年。“我們保證傳統(tǒng)工藝的品質(zhì)，就是要讓老百姓吃上更好的醋。”

醋園里，上千口瓦缸整齊排列，原料靜沐陽光下，生動詮釋著“日曬夜露”的傳統(tǒng)發(fā)酵智慧。從中草藥依古方配比粉碎制曲，到玉米蒸煮發(fā)酵成醋母，再到麥麩與醋母混合入壇密封，整個過程嚴格遵循蒸、酵、涼、淋等十余道工序。露天發(fā)酵周期至少180天，部分高端產(chǎn)品更是歷時一年以上。

工作人員正在查看醋胚。黃源匯攝

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”醋，歷來是中國人生活里不可或缺的一味。而在泡木灣醋業(yè)，守正創(chuàng)新讓這份“老味道”煥發(fā)出時代生機。禹謨泡木灣醬香醋，既延續(xù)古法精髓，又融入現(xiàn)代技術：啟用自動化設備提升效率，始終堅守固態(tài)發(fā)酵核心工藝；更在傳統(tǒng)調(diào)味醋之外，研發(fā)出養(yǎng)生醋、飲用醋等多系列產(chǎn)品，連醋糟也被制成泡腳包，實現(xiàn)資源全效循環(huán)。

禹謨泡木灣醋業(yè)有限公司負責人王凱告訴筆者：“我們的產(chǎn)品不僅是調(diào)味品，更是養(yǎng)生品。比如五年以上的固態(tài)發(fā)酵醬香醋，入口回甘，綿滑柔和，生津快，留香久。除了天然的醋香外，還帶有濃郁的醬香。零添加，無保質(zhì)期。自公司成立以來，產(chǎn)品暢銷全國，深受消費者喜愛，預計今年銷量將達3500噸。”

整齊排列的陶缸在薄霧中靜候陽光。金莎攝

近年來，隨著貴金古高速開通，物流時效顯著提升。這壇承載百年技藝的醬醋，已通過線上線下渠道，走入粵、湘、渝等全國多地市場。無論是初嘗的新客，還是回頭的老友，他們的選擇都是對金沙醬醋品質(zhì)最直接的認可。

小吃攤主徐龍仙稱贊：“不管是自家用著，還是打來送人，禹謨醋就算放上三五年也不會變質(zhì)、生蟲，口感始終如一。”食客顧飛霞也表示：“金沙禹謨醋這酸味很標準，很正宗。”

在溫邦賢的醋園里，密密麻麻的醋缸整齊排列，在陽光下靜靜發(fā)酵。金莎攝

從茶馬古道旁的家庭作坊，到年產(chǎn)值破億元的富民產(chǎn)業(yè)；從單一調(diào)味品到多元產(chǎn)品矩陣——金沙醬醋的熱銷，并非偶然。這瓶“畢節(jié)好物”中盛放的，不僅是時間的風味，更是烏蒙大地的生態(tài)厚贈，與一代代匠人不變的初心守護。（黃源匯）

分享讓更多人看到