春節臨近，年味愈發濃郁。在貴州省銅仁市思南縣，省級非物質文化遺產——石磨柴火綠豆粉正迎來產銷旺季。這道傳承數百年的手工美食，以“石磨磨漿、柴火慢烙”的古法工藝鎖住本味，不僅是當地百姓年貨清單上的“香餑餑”，更成為在外游子魂牽夢縈的鄉愁載體。

石磨磨漿、柴火慢烙，綠豆粉鎖住百年香。

清晨的貴州慧博食品有限公司加工坊內，青石磨在機械帶動下勻速轉動，磨溝中細膩的白色米漿緩緩流淌。“這個石磨在機械的帶動下，每天可以打磨300斤左右的大米，這樣既保留了傳統做法，又提高了效率。”公司負責人田興慧說。

制作思南綠豆粉，選料是風味的根基。堅持選用本地“小粒鐵綠豆”與優質秈米，人工搓去豆皮避免口感粗糙，部分作坊采用1:1黃金配比，遠超普通綠豆粉的添加比例，確保豆香醇厚。原料需分開浸泡，夏季8小時、冬季24小時，讓谷物充分吸飽水分。浸泡后的原料送入石磨低速研磨，低溫工藝最大限度保留了天然香氣與營養，磨出的漿汁呈翡翠色，細膩中帶著微顆粒感。調漿時加入5%-10%的熟米飯混勻，使漿液稠度適中，為后續烙制打下基礎。

石磨磨漿、柴火慢烙，綠豆粉鎖住百年香。

綠豆粉的制作堪稱“慢工出細活”，從原料到成品需經“選、泡、磨、烙、晾、切”六道純手工工序，每一步都暗藏世代相傳的門道。“特別是炕綠豆粉的時候，柴火的火候最關鍵，火大了會焦，火小了沒彈性，只有文火適中，才能熬出那口本色的香味。”工人楊再初說。

烙炕環節是思南綠豆粉風味的核心，柴火則是其中的靈魂。加工坊內，柴火灶火光跳躍，鑄鐵鐵鍋蒸騰著白霧，加工師傅手持刷把蘸取豬油均勻涂抹鍋壁，舀起米漿沿鍋沿澆淋，再用木刮快速攤成薄如蟬翼的粉皮，每張粉皮需經3-4分鐘柴火慢烙，才能形成金黃色澤與獨特焦香。剛烙好的粉皮立即掛竿自然冷卻，折疊切條后晾曬至水分適中，可煮可炒，柔韌爽滑。

石磨磨漿、柴火慢烙，綠豆粉鎖住百年香。

為了讓更多人嘗到這份思南味道，該公司還搭上了直播帶貨的快車。直播間里，田興慧化身主播，對著鏡頭展示綠豆粉的制作工藝，介紹產品配料：“我們的配料只有大米、綠豆，飲用水，沒有添加其他任何東西！老鄉們、朋友們有喜歡的可以下方小黃車看看，適合的帶回去嘗試一下。”樸實的講解吸引了大量網友圍觀下單。

石磨磨漿、柴火慢烙，綠豆粉鎖住百年香。

作為思南人春節餐桌與日常早餐的必備美食，綠豆粉承載著深厚的情感記憶。作為思南縣省級非物質文化遺產，綠豆粉的制作始終堅守古法匠心，成就了其柔韌爽滑、清香醇厚的獨特口感，深受當地群眾的喜愛。

思南市民田興碧說：“這家這個柴火綠豆粉口感很好，味道也不錯，我今天是特意來買綠豆粉吃的，在這兒訂了七八十斤，給廣東有幾個朋友、親戚都寄點去，再留點來過春節。”

石磨磨漿、柴火慢烙，綠豆粉鎖住百年香。

“我們家做綠豆粉兩年多了，堅持傳統手藝，石磨磨漿柴火炕，臨近春節了，每天都很忙，從早上6點做到下午6點，除了線下賣以外，線上也在直播銷售，一天要做三四百斤。”田興慧說。

從石磨的緩慢轉動到柴火的跳躍燃燒，從作坊的裊裊炊煙到千家萬戶的餐桌，思南綠豆粉以百年非遺技藝為根基，以代代相傳的匠心為靈魂，用最本真的味道詮釋著黔東大地的煙火鄉愁。一口綠豆粉，溫暖中國年。無論身在何方，只要煮上一碗思南綠豆粉，那升騰的香氣里，便是滿滿的鄉情與年味。（圖/文 劉漢濱、何敏、楊文婷）

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