思南：清明時(shí)節(jié)特色美食清明粑 品嘗來自明媚春天的味道

清明前后，在思南縣，人們都會(huì)做一種獨(dú)特的傳統(tǒng)美食——“清明粑”。傳統(tǒng)的食材、精制的餡料、恰當(dāng)?shù)幕鸷颍�讓大家在軟糯清香�?dāng)中品嘗明媚春天的味道，記住鄉(xiāng)愁，品鑒美味。

清明將至，走進(jìn)思唐街道文化社區(qū)煙市巷子陸家清明粑制作加工作坊，清明粑制作人羅永碧和丈夫正在屋子里忙著準(zhǔn)備清明粑制作的材料，一叢叢碧綠的毛茸茸的植株、頂端開著小黃花的野菜，就是做清明粑的主要原材料，這種開著黃色小花的野菜，學(xué)名叫做棉菜，俗稱“水蜜花”，這種野菜只在清明節(jié)期間生長，所以人們一般稱為“清明菜”，“清明菜”性味甘平，具有理氣化痰、清肝明目、止咳、解毒等功效。

羅永碧介紹，制作清明粑的清明菜，只需采摘其上半部的嫩苗，采摘嫩苗回來后，用清水淘洗干凈，把洗好的清明菜切碎放入清水中煮，將清明菜煮熟后倒入糯米粉和粘米粉攪拌均勻直至黏稠，再倒入撒有糯米粉的簸箕里，揉面和勻，揉好的團(tuán)子切塊后在里面放入鹽菜肉沫餡或豆腐肉沫餡，搓成最后的形狀，上鍋蒸熟就可以食用了。從采摘、挑揀清明菜到一個(gè)個(gè)清明粑制成，有近十道工序，雖然過程辛苦，但是每每看到自己親手制作的美食得到消費(fèi)者的認(rèn)可，羅永碧的心里不禁美滋滋的。

在羅永碧家，筆者看到了元寶型、橢圓形、三角形等造型各異的清明粑，羅永碧和家人將制作好的清明粑送進(jìn)蒸箱里面蒸30分鐘，清明菜綠色的汁液一絲絲地滲入了小小的米團(tuán)子里，清明粑變成了悅目的青色，輕輕咬上一口，田野中孕育的花香、初春稚嫩的陽光，所有春天的味道縈繞于唇齒之間，別有一番風(fēng)味。

53歲的羅永碧有著22年的制作清明粑的手藝，每到清明時(shí)節(jié)，她所制作的清明粑就成為思南最暢銷的清明美食，每天在她經(jīng)營的店鋪里都能賣出七八百個(gè)清明粑，今年由于受到新冠肺炎疫情的影響，羅永碧通過微信、電商網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行在線銷售，每天都能接到來自貴陽、遵義、湖南、廣東、北京等地的訂單，銷售量節(jié)節(jié)攀升。

思南市民田曉蘭介紹：“羅永碧家的清明粑是思南的老字號(hào)，在煙市巷子做了二三十年，上次買了100多個(gè)寄給深圳的親朋，大家反饋都說很好吃。”

據(jù)悉，貴州制作清明粑的歷史已有100多年，相傳明朝建文皇帝“靖難之變”后從南京流落到貴州省，建文帝望白云而遁跡，在長順縣白云山削發(fā)為僧，終日念經(jīng)朝佛，長順當(dāng)?shù)乩习傩盏弥�建文皇帝遁跡白云山并削發(fā)為僧后，每年農(nóng)歷二月十九和六月十九人們紛紛上山朝佛。每次上山朝佛時(shí)當(dāng)?shù)乩习傩斩紩?huì)帶上自制的食餅作為祭品。偶然一次，建文帝品嘗百姓帶去的食餅后贊不絕口，當(dāng)?shù)弥�此餅主料是清明菜時(shí)，遂取其主料命名為“清明粑”，從此，清明粑名聲漸盛，逐漸成為當(dāng)百姓清明節(jié)祭祀祖宗的必備食品，爾后，清明粑逐漸傳至貴州其他縣市，漸漸成為廣大群眾喜歡的傳統(tǒng)小吃之一，融入思南后，從而演變成了一種思南習(xí)俗。（劉漢濱 冉樂）