初秋的清晨，陽光穿透梵凈山的薄霧，灑在銅仁市印江縣金廠村的千年銀杏樹上，茂雄金豆腐山莊又升起裊裊炊煙。灶房里，電磨嗡嗡作響，飽滿的黃豆與甘甜的泉水相擁成漿。楊光仙手持長(zhǎng)瓢，嫻熟地將酸湯點(diǎn)入沸騰的豆?jié){，乳白的漿液漸漸凝結(jié)成形，嫩如凝脂，香氣誘人——這就是梵凈山西麓的金豆腐，不僅裹著土家人的煙火氣，更藏著“綠水青山就是金山銀山”的轉(zhuǎn)化密碼。

金廠村坐落于世界自然遺產(chǎn)地梵凈山腳下，因早年開采金礦而得名，當(dāng)?shù)刂谱鹘鸲垢臍v史可追溯至明朝萬歷年間。20多年前，金豆腐還只是藏在土家吊腳樓里的家常味道，不為外界所知。那時(shí)的金廠村，山是“礦山”，河是“礦河”，隨著湖南、廣西、山東等地礦商帶著設(shè)備涌入，20多個(gè)礦洞在山間星羅棋布，挖金礦的機(jī)器聲、礦石的撞擊聲交織在一起，打破了山村的寧靜。

一段時(shí)間，金廠村民以“金”為生。“洞里挖金、河里淘金，連村里的孩子都提著撮箕在金廠河里淘金。”楊光仙一邊點(diǎn)著豆腐，一邊回憶那段刻骨銘心的往事，“大家都圍著金子轉(zhuǎn)，有的籌錢當(dāng)起礦老板，有的干起搬運(yùn)工，有的進(jìn)洞挖礦，還有的上山砍樹做礦洞的撐子木。”

楊光仙的丈夫田茂雄最早也是一名礦工。他看著開金礦能帶來吹糠見米的效益，不甘心在礦廠賣苦力，就和村民楊勝富、蔣茂培等5人籌錢買機(jī)器，合伙開洞挖金礦。可這“黃金夢(mèng)”沒做多久，田茂雄說：“礦洞越挖越深，里面積水越來越多，一場(chǎng)洪水把洞里的設(shè)備全沖毀了，投的錢也打了水漂。”

一碗金豆腐的“兩山”密碼。

田茂雄的“黃金夢(mèng)”付之諸流，挖金淘金破壞生態(tài)的慘痛代價(jià)也接踵而至。暴雨引發(fā)泥石流，礦渣堵了河床，下游稻田被泥水淹沒；居住在金廠河下游的村民，飲水和農(nóng)田灌溉都受到嚴(yán)重影響，村民怨聲載道。“那時(shí)候山上光禿禿的，連樹木都沒有。人和牲口都不敢喝河里的水，水稻剛抽穗就枯死了。”回憶起昔日的慘狀，72歲的木黃鎮(zhèn)盤龍村村民羅會(huì)成連連搖頭。

那時(shí)，楊光仙在金礦廠食堂煮飯，想給礦工做碗金豆腐，卻是有技無下處。目睹祖祖輩輩用來做飯、洗衣、磨豆腐的金廠河水一天天變渾濁，楊光仙很是心疼，“河水渾得濾不出清漿，酸湯點(diǎn)下去全是散的，老手藝都失靈了。”

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2003年7月。為保護(hù)梵凈山生態(tài)，印江自治縣人民政府與梵凈山管理局聯(lián)合整治金礦，炸封了金廠、四方巖、標(biāo)水巖等23個(gè)非法采礦點(diǎn)，上千名礦工和淘金人陸續(xù)撤離。金廠村的“黃金時(shí)代”戛然而止，因開礦而熱鬧起來的“金廠街”日漸蕭條。隨之，印江通過實(shí)施封山育林、頒布《印江河保護(hù)條例》等一系列措施，守礦、護(hù)河、禁伐，修復(fù)千瘡百孔的生態(tài)環(huán)境。

“不挖金礦，怎么辦？”田茂雄放下鎬頭，被聘為保護(hù)梵凈山的首批護(hù)林員，白天夜晚巡山護(hù)河，防偷礦、防淘金，每月工資300元。田茂雄說：“每天巡山看著樹苗一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)高，心里比挖著金子還踏實(shí)。”

人不負(fù)青山，青山定不負(fù)人。漸漸地，金廠河水清了，山坡綠了，千年銀杏樹也愈發(fā)蒼勁挺拔。想起婆婆真?zhèn)鞯慕鸲垢炙嚕瑮罟庀杀P算起開農(nóng)家樂，把金豆腐手藝用起來。

引來山泉水，種上生態(tài)豆，備好農(nóng)家菜，“茂雄金豆腐山莊”成了金廠村的第一塊農(nóng)家樂招牌。從此，石磨推豆?jié){的聲響成了金廠村的致富晨曲。

制作金豆腐是門功夫活，楊光仙的手藝顯得更地道。他能做出湯豆腐、干豆腐、灰豆腐等五六個(gè)花樣，再配上農(nóng)家臘肉、水腌菜、干干菜、貓貓豆、時(shí)令蔬菜和洋芋飯，這樣的美食套餐讓游客常吃不厭，成了金廠村農(nóng)家樂的“金品牌”。

梵凈山環(huán)山公路開通后，每到夏秋時(shí)節(jié)，不少游客慕名到金廠村戲水避暑，大多會(huì)到“茂雄金豆腐山莊”嘗嘗金豆腐。楊光仙笑著說：“旺季的時(shí)候每天接待80多桌客人，淡季就做豆腐干、灰豆腐賣，一年有30多萬元收入。靠著這碗金豆腐，比當(dāng)年挖金子更安穩(wěn)、更踏實(shí)。”

如今，楊光仙一家人賣金豆腐過上了幸福的日子，還帶動(dòng)村民就近務(wù)工，一起種植黃豆、時(shí)令蔬菜和養(yǎng)殖家禽。金豆腐產(chǎn)品注冊(cè)了“來木泉”商標(biāo)，灰豆腐、豆腐干、豆腐絲等系列產(chǎn)品成了當(dāng)?shù)氐摹敖鹫信啤保ㄟ^電商平臺(tái)賣到了全國各地。

傍晚時(shí)分，千年銀杏樹下早已游客滿座。大家聽著金廠河的潺潺水聲，細(xì)細(xì)品嘗著地道的金豆腐，愜意地享受著那份只屬于金廠村的清涼。

“大家慢慢吃，金豆腐不夠的盡管添！”田茂雄向筆者講述著金廠的故事，還不時(shí)起身招呼著客人。

重慶游客萬鑫好奇地問：“為什么叫‘金豆腐’？”

田茂雄自豪地說：“金豆腐的‘金’在于水是梵凈山下的泉水，豆是生態(tài)種植的黃豆，綠水青山才是永遠(yuǎn)挖不完的‘金’啊！”。（圖/文 左禹華、侯萬華、魏紅敏）

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