酸湯，作為貴州民族生態(tài)食品的標(biāo)志性名片，憑借其獨特風(fēng)味贏得海內(nèi)外食客青睞，素有“中國酸湯看貴州、貴州酸湯看凱里”的美譽。

2013年，“凱里紅酸湯”獲國家地理標(biāo)志認證；2020年，“凱里酸湯魚制作技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2021年，“凱里酸湯”獲國家知識產(chǎn)權(quán)總局批準(zhǔn)注冊公共集體商標(biāo)；2024年，“酸湯制作技藝”列入貴州省省級非遺名錄。

楊波代表。人民網(wǎng) 黃小桃攝

依托多項殊榮認證，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展乘勢而上：“凱酸1號”毛辣果、“凱辣1號”辣椒等優(yōu)質(zhì)酸湯原料品種獲國家登記；紅酸、白酸、糟辣酸、魚醬酸等“凱里八酸”系列酸湯產(chǎn)品走俏市場；22家酸湯生產(chǎn)企業(yè)、36條生產(chǎn)線落地凱里，年產(chǎn)能12.12萬噸，總產(chǎn)值達27.8億元。

2025年10月，第二屆中國凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在凱里舉行，形成覆蓋31個省區(qū)市及海外市場的完整產(chǎn)業(yè)體系。亮歡寨、玉夢酸湯等產(chǎn)品遠銷韓國、泰國、意大利等十余國，超1600家凱里酸湯餐飲門店讓貴州酸香飄向全球。

“今年貴州省政府工作報告明確提出，要因地制宜發(fā)展壯大特色產(chǎn)業(yè)，做優(yōu)做強酸湯等生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)。”貴州省人大代表、凱里市委副書記、市長楊波倍感欣喜之余，也有著對產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板的審視與思考。

他在走訪調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)仍面臨產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不足、產(chǎn)業(yè)融合程度偏低、要素保障能力薄弱、原料標(biāo)準(zhǔn)化與保供體系不健全等問題。

為此，楊波建議將凱里酸湯納入全國傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點培育名單，給予產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)專項資金支持，打造酸湯發(fā)酵技術(shù)研發(fā)平臺，助推酸湯生產(chǎn)企業(yè)數(shù)字化、智能化改造。同時，將凱里酸湯品牌價值納入質(zhì)量融資征信要素，支持酸湯企業(yè)通過品牌價值獲得金融信貸支持，助力企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

在原料品質(zhì)與保供上，建議將紅辣椒、毛辣果、糯米等凱里酸湯原料納入農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化原料種植基地，給予種植技術(shù)指導(dǎo)和農(nóng)資補貼，推動“稻魚+酸湯原料”等種養(yǎng)模式發(fā)展。

在產(chǎn)學(xué)研融合上，建議從省級層面設(shè)立專項科研基金，引導(dǎo)高校、科研院所與酸湯企業(yè)開展合作，圍繞酸湯發(fā)酵微生物群分析、風(fēng)味物質(zhì)提取、保鮮技術(shù)升級等課題攻關(guān)，提升酸湯產(chǎn)品科技含量及附加值。

“希望通過凱里酸湯產(chǎn)業(yè)的‘裂變式’發(fā)展，讓這份源自苗嶺的貴州味道飄香全球餐桌。”楊波說。

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